1. 在大锅里加入水、洗干净的猪骨和昆布。测量锅边到水面之间的距离,记下此“原始水位”。
2. 用大火煮沸,保持沸腾。用一把长木勺搅拌高汤,搅起底部以防止烧糊,让漂浮物浮出水面。去除漂浮物,直至没有新的漂浮物浮出。
3. 将汤料煮沸4小时,不间断加水使“原始水位”保持不变。搅拌锅底以防止烧糊。
4. 高汤在4小时后变成乳白色且变稠时,开始浓缩高汤。不要再加水。这是通过减少水分浓缩高汤的过程。保持煮沸高汤,直到汤量浓缩到一半为止。 在此阶段,不间断用勺子刮锅底进行搅拌,因为此时很容易烧糊。
5. 关火,将高汤用筛过滤到另一个干净的锅里。如果存放过夜,请放入冰箱保存。
1. 用中火加热300克豚骨高汤。不要煮开。
2. 在拉面碗中加入酱油、Honteri、盐和蒜,拌匀。
1. 将热汤倒入放有调味料的拉面碗中,搅拌均匀。在汤中加入刚煮好的拉面,然后加入2汤匙调味油。加入1-3片叉烧,然后在上面放一个溏心蛋。撒上葱花和辣椒油即可。