香菇汤和味噌豆腐

肉汤

10个干香菇

半片海带

味噌

50毫升Honteri（加入半茶匙启波特雷干辣椒片，腌制一周）

100克味噌

200克烤南瓜（无皮无籽，最好是橙色果肉的南瓜）

2个烤红辣椒（去皮、去籽）

日式香松

20克干海藻片

20克烤芝麻

2个红辣椒

2个黄辣椒

3个大的新鲜香菇

其他

1个大鸡腿菇（有时也作杏鲍菇出售）

黄色或绿色的圣女果，切成薄片

100克豆腐，最好是烟熏豆腐，以配合蘑菇汤和鸡尾酒中的威士忌味道

肉汤

1. 取一个小炖锅，将香菇放入冷水中静置30分钟，然后用小火慢慢加热。

2. 当蘑菇边缘出现极小的泡沫时，关火，加入海带片。浸泡30分钟，沥水并保留汤汁。这是寺庙一番出汁（第一次高汤/肉汤）—— 将一些汤汁加入100毫升小喷瓶中。

3. 再次加水，加入蘑菇和海带，重复这一过程，直到出现泡沫。关火，静置30分钟。这是寺庙二番出汁（第二次高汤/肉汤）—— 将用来烹饪这道菜。

装盘
1. 将红、黄辣椒切成1英寸条状，尽可能薄，然后在130℃的温度下烘烤60分钟。同时将3个新鲜香菇对切，以同样的温度烤30分钟。

2. 把烤好的南瓜、胡椒、味噌和辣椒Honteri一起捣碎（留一点Honteri做汤料）。将豆腐切成0.5英寸的正方形并放在一侧，然后把蘑菇切成1英寸见方的方块，在煎锅里用少许油煎一下，定期翻面，直到它缩小到和豆腐一样大小。从火上移开，并置于一侧。

3. 将干辣椒和蘑菇放在案板上，用锋利的刀切细，但不要切成末，然后加入海藻和芝麻混合。

4. 在100毫升的二番出汁中加入1茶匙酱油和半茶匙辣椒Honteri，便制成自制高汤！

5. 现在装盘——在面包托上加入一块蘑菇，再放上一个豆腐块，轻轻按压（反过来可能效果更好，这取决于蘑菇表面的平整度），接着然后添加半茶匙的南瓜味噌混合酱，上面再放上薄薄的一片番茄。在面包托上加入一大口高汤，再撒上少许香松。您也可加入干辣椒片，甚至七味粉，让味蕾更加刺激！