茄子豆腐饺子搭配柑橘蘸酱

饺子

½ 包饺子皮（圆形）

1 个大茄子

200 克中等硬度的豆腐（放在砧板上，上面压一本比较重的书，把水分压出来）

100 克大白菜，切碎

1 棵西兰花的花和茎

20 克细葱花

½ 个白洋葱，去皮并切碎

1 瓣蒜，去皮

15 克姜，去皮

5 汤匙清酒

5 汤匙香油

5 汤匙老抽

5 汤匙盐

½ 茶匙花椒粉（或白胡椒粉）

柑橘蘸酱

300ml Mizkan米醋

200ml 老抽

5 茶匙香油

100ml Mizkan Honteri

100ml 橙汁

1. 将所有蘸酱用料混合在一起，并放在罐子的一侧。

2. 用搅拌机将西兰花的花打成米粒状，然后加入切碎的茎部继续打。加入洋葱、大蒜、姜、切碎的大白菜，然后继续打。加入盐和花椒粉，打匀，然后加入清酒、香油和酱油继续打，最后放加茄子打匀。

3. 在一个大碗中加入豆腐和葱花，用手混合在一起，揉捏，就像揉面团那样揉约10分钟。这样做可以排出混合物中的水分，并且能提升豆腐的质地，如果用搅拌机打会将豆腐变成粘稠的液体。冷藏30分钟。

4. 将混合物从冰箱中取出，然后打开饺子皮的包装。取出一个，用湿毛巾盖住其余的饺子皮。

5. 将手指浸入一小碗水中，把1个饺子皮的边缘弄湿½英寸（12毫米）宽，取1茶匙馅料放入饺子皮中央。不要放入太多馅料，因为馅料越多，折叠和封口的难度就越大。

6. 一只手托住饺子皮，另一只手将皮对折，然后将上半部分从左到右打成小褶，将每个褶压紧至下半部分。5、6、7个小褶都可以。

7. 包好所需的饺子数量后，将热水放入蒸锅中，并在蒸锅孔上放些烘焙纸。将饺子排列在纸上，使饺子彼此不会接触，中火蒸10分钟。

8. 或者，您也可以煎饺子；在平底锅中加热少许食用油，将饺子平底朝下轻轻放入锅内。用高火煎至饺子的底部变脆变金黄。

9. 然后小心地（因为会迅速产生蒸汽）在锅中加入70毫升水（与少许玉米淀粉混合）。盖上锅盖，保持在中高火，煎至水份完全蒸发。

10. 作为头盘食用时，每人5个饺子，每人一小碗柑橘蘸酱；也可以在拉面中放入7个饺子作为主菜。