日式圣诞草莓酥饼

40 克无盐黄油

30 毫升全脂牛奶

4 个大鸡蛋

120 克糖

120 克自发面粉

30 毫升 Honteri Mirin

750 毫升淡奶油

40 克糖

2 果篮草莓

1. 准备一个 20 厘米的饼模，铺上纸，将烤箱预热至 180℃。

2. 准备一个热水炖锅，将黄油放入碗中，在热水炖锅上融化。

3. 融化后，加入牛奶搅拌，放到一边。

4. 在另一个碗里，将鸡蛋打散搅拌，然后放在热水炖锅上，不断地搅拌，这样鸡蛋就不会被炒糊了。

5. 搅拌至混合液与手指温度相同，然后离火。

6. 在立式搅拌器中，用打蛋器打发蛋液，并以高速（10 级）搅打约 2 分钟直至蛋液打发完成。

7. 蛋糊应该是松散而又粘稠光滑，当蛋糊发白蓬松，体积增至三倍大时，减速至低速（4 级）数秒后停止。

8. 取出一些混合物，然后再滴落回去—如果蛋糊停留在糊上面，那么就达到了“带状阶段”。|

9. 从搅拌器中取出。

10. 加入一半的面粉，轻轻搅拌均匀。

11. 具体做法是：慢慢旋转碗，同时向下再向上方移动打蛋器。

12. 加入剩下的面粉并轻轻地搅拌，确保所有的面粉均能快速融合，这样混合物就不会消泡。

13. 从碗中取出 1 勺面糊，加入到黄油和牛奶的混合物中，然后搅拌均匀。

14. 将混合物倒在硅刮刀上，再加入到面糊中—这样可以防止混合物对面糊消泡。

15. 轻轻地搅拌。当你提起刮刀时，面糊应该像丝带一样折叠下来。

16. 现在将面糊从蛋糕烤盘的正上方倒入蛋糕盘中央。

17. 这时候，你就要防止将多余的空气引入面糊中。

18. 把碗里剩下的面糊收集起来，倒在蛋糕盘的边缘，不要倒在中间。

19. 轻敲蛋糕烤盘底部释放气泡。

20. 在预热的烤箱中，在 180ºC（或对流烤箱 160ºC）下烘烤 20-25 分钟。

21. 检查海绵蛋糕是否烤熟的方法是，在中间插入一根竹签，抽出后看竹签是否干净。

22. 从烤箱里一拿出蛋糕盘，就在台面上敲击一下，震一下蛋糕（这样蛋糕就不会收缩了）。

23. 小心取出，放在冷却架上，用湿毛巾盖在蛋糕上，直至冷却，以保持蛋糕的湿润。

24. 将 Honteri 加热，然后用糕点刷覆盖在蛋糕底部—这将有助于海绵蛋糕体保持水分。

25. 现在打发奶油，所有的奶油，准备好草莓，把 50% 的草莓切成两半。

26. 将蛋糕从中间切成两半，然后沿着下半部将半颗草莓切面朝下摆放。

27. 用鲜奶油填满所有的空隙，使表面平整，然后将海绵蛋糕的上半部分放在上面，并继续用鲜奶油覆盖所有面和顶部。

28. 做好后，用调色刀抹平，冷藏 1 小时后，再加入最后的草莓和漩涡奶油。