新年麻糬

甜糯米600克（如Hakubai）。

马铃薯淀粉(Katakuriko)

大米

1. 先将糯米淘净，冲洗至少4次，使水流清，这样会去除大部分表面淀粉，然后将糯米放入电饭煲中（建议以煮饭质量为准）。

2. 加入等量的水(每100克米再加5毫升)，浸泡至少30分钟(这样可以保证水分渗透到每一粒米中，使米饭在较短的时间内煮得均匀彻底，不会变得太软)。

3. 煮米饭，当米饭煮熟后，听到电饭煲咔嚓一声关了，立即取出米饭。

麻糬

1. 首先要准备好立式搅拌器，必须是牢固的，因为你要用该机器模拟几个小时的手工捣锤，所以需要很结实! 例如，凯膳怡（KitchenAid）或凯伍德（Kenwood） Prospero或类似的产品。每100克麻糬多加5毫升水，有助于缩短捣米所需的时间，因为额外的水分有助于加快米粒的压扁和混合。

2. 当米饭煮熟后，将搅拌碗和揉面器附件用热水加热，然后将一半的米饭放入碗中，开始揉团，如下图。

3. 按2号速度揉团。设置一个定时器90秒，然后停止30秒。钩子会开始拉面团，用湿刮刀将面团从米碗边拉开。从立式搅拌器中取出碗，保持和面钩固定。用湿硅胶刮刀，翻转糯米。将抹刀在水里蘸几下，这样就不会粘了。把碗放回立式搅拌器，再开始揉团。重复3次……这样看起来就像麻糬了。

4. 揉团完成后，就可以捣了。将和面钩从搅拌器中取出，换成平打器，然后用3号速度打糍粑。设置定时器20秒，然后关闭，重复敲打4次。

5. 准备两张烤盘，撒上土豆淀粉覆盖。把所有的麻糬放在其中一张烤盘上，另一张留作麻糬球。在麻糬上撒一些土豆淀粉。现在必须确保您的手完全干燥，并用土豆淀粉覆盖它们。准备一些额外的淀粉，以便在需要的时候可以随时掸掉手上的粉尘。

6. 将土豆淀粉铺在麻糬上，确保没有粘手的。拿起麻糬的一角，开始把下面的边掖折起来。当它变厚后时，用左手食指和拇捏成”C”形，用右手将糯米团压在底下，在“C”形手指上方形成一个球状。现在用“C”形手指，捏住球团下面，把麻糬切掉。用右手来协助扭捏。不要 拉动麻糬，因为它的表面会非常粘。

7. 面团全部做好后，再重复做另一半的米饭。其实分2批做比整批做要快。如果不立即食用，就把每个麻糍单独用保鲜膜盖住，然后放入冷冻袋中。