在大米中加水并迅速沥干。再次加水并轻轻洗净大米，不要弄碎米粒，然后沥干水分。重复第二个步骤至少4次。
让大米在水中浸泡至少30分钟。
这样可以确保水分渗透到每粒米粒中，从而使大米在相对较短的时间内均匀彻底煮熟而不会变得太软。
建议的浸泡时间为夏季一小时，冬季两小时，具体根据环境湿度而变化。
浸泡完成后，大米的重量将是干米的1.25-1.30倍。
浸泡后将水沥干，加入新鲜的水再烹煮。
如何计算添加到大米的水量：
建议在此过程中使用的水总量为干米重量的1.35倍。
用水总量 = 浸泡期间吸收掉的水量 + 煮饭时加入的水
如果您烹煮1千克干米：
该过程中使用的水总量为：1 千克 x 1.35 千克 = 1.35 千克
在浸泡大米之前和之后称量大米，以计算在浸泡期间大米吸收的水量（或大约0.25千克）。
从1.35千克中减去吸收的水量，便得出要向大米添加的水量：1.35 千克 – 0.25 千克 = 1.1 千克
因此，在浸泡过的大米中加入1.1千克水。
按照自动电饭锅上的说明煮饭。
煮好后，继续将米饭留在电饭锅蒸至少30分钟。
有些日本电饭锅的烹饪时间中已经包含蒸的时间，因此请查看说明，因为可能不必再多花30分钟。
将用料加入锅中，用中小火加热，不断搅拌，将糖和盐融化。
加热混合物有助于糖更快混合均匀，而且加热过的糖更有风味。
混合均匀后，从火上移开，打开电饭锅。
尝试找到自己喜欢的黄金比例！日本人比较喜欢偏甜的口味，因此会使用5-4-1的比例。欧洲人可能更偏向用较少糖，因此比例为10-4-1
把木盘（一种日式木制浅盘）或大碗弄湿，然后将煮好的米饭倒入其中。
用湿饭勺将米饭打松，然后加入寿司调味料，轻轻翻拌将醋拌匀，让米饭均匀地沾上醋。
用饭勺快速打松成团的米饭，防止结成米饭团。要用轻缓的切割动作，而不要将大米拌成糊状。
最后，在米饭上放一块湿布使米饭冷却，直至降至人体体温。
为了做出最好的米饭，您可以在混合和翻拌米饭时加用风扇更快地冷却米饭，直到米饭降至人体体温。冷却得越快，米粒的光泽就越好。
