年越荞麦面(Toshikoshi Soba)

700毫升水

1片海带(干海带)

10克柴鱼片（干鲣鱼片）。

100毫升味淋（Honteri Mirin）

100毫升臼口酱油（日本生抽）

200克干荞麦面

干裙带菜2大匙（4克）。

4片鱼糕(鱼蛋糕)

2根大葱

七味东岚（日本七香料）

大虾10只（一般家里的虾天妇罗用的是黑虎虾）。

20克玉米淀粉或马铃薯淀粉

100克纯面粉

虾仁上的附加淀粉

200毫升冰水和冰块

面条

1. 先做面汤。将海带放入冷水锅中，慢慢加热至60°C。您可以把手指放进水里试–不要煮沸，也不要让水温再高。

2. 关火后取出海带，留作他用。现在，将干鲣鱼片放入海带水中，只停留30秒，然后取出–如果时间过长，鱼汤/汤汁就会变苦。

3. 滤去高汤中的鱼片，然后加入酱油（Usukuchi）和味淋（Honteri），煮至沸点以下。这是你的汤，水-味淋（Honteri)-酱油（Usukuchi）的比例是7：1：1；。如果你想喝稍微淡一点的汤，比例就换成8：1：1或者9：1：1吧。

4. 荞麦面，在另一个锅里把水烧开，加入干面。水开后加入半杯凉水。煮开后，再加半杯凉水，再次煮开后，面条煮好后，把它滤一下。像这样在开水中加水，有助于保持荞麦面的咬劲，荞麦面会很快变软。

5. 裙带菜重新制作，只将葱的青顶切薄片。

虾

1. 大虾解冻，从颈部到尾顶部剥壳，头尾扇上留壳。去绒后将其放在砧板上，背靠砧板。将刀子轻轻地铺在虾肚上，均匀地切3刀。不要把大虾切成两半，只是削弱了下一步的肉质。

2. 把大虾翻过来，将两头轻轻拉直。

3. 将面粉筛入碗中（留一些淀粉给大虾），然后加入凉水–不要用打蛋器或叉子搅拌。用筷子翻拌不超过10次（这不是炸鱼薯条糊！）。加入5块冰块搅拌。

4. 现在用纯油烧热炒锅。天妇罗的关键是纯油和天妇罗面糊在第三阶段的混合，就是这样! 杂质油不能做天妇罗。在日本的天妇罗专门店，在服务过程中可换油!

5. 将留下的淀粉撒在大虾上，然后慢慢地把它浸入油里，在油中从左到右轻轻晃动3次。这将使制成的面糊产生”波浪”。不要让面糊过量–一次做2个大虾，因为你想让油保持高温。用过筛的不锈钢勺子捞出天妇罗“油渣”（天妇罗），并保留备用。

搭配

1. 现在来搭配这道菜吧! 将荞麦面放入碗中，先加入热汤，然后加入裙带菜、葱、鱼糕片、少许（天妇罗）“油渣”，最后放入2只天妇罗虾。尽情享受这快乐的新年！… Akemashite omedetō gozaimasu!