Presunto suculento de cozedura lenta com uma delicada cobertura Honteri com infusão de laranja. O brilho final faz com que este prato se destaque.
Fotografia e produção de vídeo cortesia de Jen Rich e Tinderflint.
Nível: Fácil
Doses: 10-12
Tempo de preparação: 1955 minutos
Tempo de cozedura: 150 minutos
Presunto
1 x 500 g de presunto enrolado/para cozinhar fumado ou não fumado, com a gordura exterior removida e atado com fios à volta do centro para não perder a forma ao cozer
3 colheres de sopa de tempero para sushi Mizkan com infusão de laranja (ver receita abaixo)
3 colheres de sopa de Honteri
20 g de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de sumo de laranja
3 colheres de sopa de mel de néctar
4 cenouras, em metades
Tempero para sushi Mizkan com infusão de laranja
Raspas de 5 laranjas
200 ml de tempero para sushi Mizkan
1. Faça o tempero para sushi com infusão de laranja misturando as raspas de laranja e o tempero para sushi Mizkan num frasco de conserva e deixe repousar durante um mínimo de 2 dias. Isto irá causar a infusão da laranja no vinagre.
2. Coloque o presunto em água fria e deixe repousar durante 3 horas para remover o máximo de sal possível da carne.
3. Retire da água e seque com cuidado.
4. Num tacho de tamanho médio a grande, coloque as cenouras no fundo, o presunto por cima e, depois, deite o tempero para sushi com infusão de laranja por cima das cenouras. Acrescente água apenas para cobrir o presunto e deixe cozinhar em lume brando durante 1½ horas para que cozinhe na totalidade.
5. Retire do lume e deixe repousar durante 30 minutos. Retire da água, escorra e faça cortes leves no presunto num padrão cruzado.
6. Adicione Honteri, açúcar amarelo, sumo de laranja e mel a uma panela para leite e coza a uma temperatura média até que comece lentamente a borbulhar. Depois, retire do lume de imediato. Acompanhe este processo com atenção uma vez que a mistura pode rapidamente cozinhar demasiado e o Honteri endurece.
7. Pegue no presunto ligeiramente cozinhado e deite o xarope, que agora está pegajoso, sobre o mesmo, permitindo que o xarope adira e escorra pelo padrão cruzado.
8. Asse a 180 ˚C durante 10-15 minutos, tendo atenção à cobertura para permitir que brilhe e impedir que queime.
9. Retire do forno e deixe arrefecer num suporte e maravilhe-se com o brilho do presunto!
Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos. Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan. Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.
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