O Rich diz “Um ponche tradicional de leite com uma reviravolta festiva que requer algumas horas de preparação, pois é necessário fracionar o leite e os citrinos. Nesta receita, o Honteri é misturado com um pouco de xarope de açúcar para criar um equilíbrio incrível de doçura e, novamente, toda a textura importante”!
Combina com: Caldo de Shiitake
Nível: Fácil
Doses: 1
Tempo de preparação: 60 MINUTOS
Tempo de cozedura: n/a
50 ml de Scotch (Rich utiliza Johnnie Walker)
5 g de miso branco
1/3 feijão tonka
2 g de pau de canela
30 ml de sumo de limão
25 ml de leite de amêndoas (ou leite normal caso não seja vegan)
20 ml de Honteri
2 ml de xarope de açúcar
1. Num recipiente alto adicionar o whisky, o sumo de limão, o feijão tonka e a canela. Deixar infundir durante a noite no frigorífico.
2. No dia seguinte, retirar o recipiente do frigorífico. Em outro recipiente – mas semelhante – colocar o leite.
3. Cuidadosamente, colocar a mistura de whisky no leite, garantindo que todas as especiarias permanecem na infusão. Nota – o leite deve começar a coagular – reservar durante aproximadamente 1 hora, em seguida despejar cuidadosamente através de um filtro de café para recolher a parte sólida do leite. Repetir este último passo – através do mesmo filtro de café para garantir que o líquido não está turvo.
4. Equilibrar com 20 ml de Honteri e 2 ml de xarope de açúcar por cada bebida para adoçar.
Tendo aberto o Duck & Waffle e o Sushisamba em 2012, o Rich Woods, também conhecido por ‘O homem dos Cocktails’ é um barman multi-premiado. Impressionando críticos, conhecedores e os meios de comunicação social, em 2014 ganhou o primeiro lugar no “Concurso de Barman Mais Imaginativo do Mundo” da Bombay Sapphire, no Reino Unido e na Irlanda, seguido pelo segundo lugar nas finais mundiais.
Em 2015, recebeu a honra de ser o primeiro barman a participar no evento de caridade de grande prestígio ‘Who’s Cooking Dinner? O Rich tem realizado numerosas aparições na rádio e na televisão, tais como, o Sunday Brunch do Canal 4 e o This Morning da ITV. Mais recentemente entrou na lista dos 1000 da London Evening Standard’s Progress, como uma das pessoas mais influentes da capital e liderou a equipa de Londres para vencer o concurso 24 h Bar Build.
Uma delicada infusão de sabor, este caldo de shiitake e shot de miso tofu é certamente “algo digno de aplauso” festivo.
180 MINUTOS
o Martini não é tradicionalmente uma bebida de Inverno, no entanto aqui realizei a infusão de Honteri com gengibre e cardamomo para lhe dar uma verdadeira profundidade quente e invernal.
5 MINUTOS
Este é um ótimo xarope não alcoólico para adicionar ao vinho quente, um Martinez sazonal ou uma bebida alternativa.
5 MINUTOS