Osechi Ryori – Rolo de Kombu de salmão

8 PC Konbu,

500ml de Copos de água (para encharcar kombu)

15g Kanpyo seco (tiras de cabaça)

Restos de salmão cozido em flocos

80ml Saquê (80 ml)

1 colher de chá de vinagre de arroz Shiragiku

3 Colheres de sopa de açúcar

3 Colheres de sopa de molho de soja

3 Colheres de sopa de Honteri mirin

1. Mergulhe o kombu em água durante 30 minutos e depois retire e reserve a água (Kombu Dashi), para utilizar mais tarde na receita. Agora mergulhe o kombu em água durante 15 minutos e drene e enxague sob água corrente e esfregue com um pouco de sal, em seguida, enxague novamente e drene bem.

2. Numa pequena peneira empurre os flocos de salmão cozido para espremer qualquer humidade depois de remover qualquer pele e forme salsichas finas. Agora envolva o salmão em forma de tronco com o kombu puxando para cima a outra extremidade do kombu algumas vezes enquanto rola firmemente. Uma vez enrolado todo o kombu, amarrar cada um com kanpyo e dependendo da largura do kombu, poderá ser necessário fazer 1 a 3 laços. Pense no tamanho da porção final e decida sobre a localização dos nós.

3. Agora adicione metade do kombu dashi a uma panela e aqueça suavemente e adicione os seus pequenos pacotes de kombu, cubra com uma tampa de gota e deixe ferver suavemente durante 5 minutos, depois adicione açúcar e metade do molho de soja. Em vez de usar utensílios que possam potencialmente quebrar o kombu, segure o tacho e rode-o suavemente para misturar a soja/açúcar e cobrir com o rolo. Cubra e deixe cozer durante mais 5 minutos, depois adicione o Honteri, o saquê, o vinagre Shiragiku e a restante soja e cozinhe durante mais 5 minutos, depois desligue o lume, deixe assentar no líquido durante uma hora. Retire e corte à medida.