Mochi de Ano Novo

600g de arroz mochi doce (ex. Hakubai)

Fécula de batata (katakuriko)

Arroz

1. Primeiro lave e enxague o arroz pelo menos 4 vezes para que a água fique limpa e tenha retirado grande parte da superfície do amido, depois colocar o arroz numa panela de arroz (recomendado para a consistência da qualidade do arroz cozido).

2. Adicione uma quantidade igual de água (mais 5ml adicionais por 100g de arroz) e deixe de molho durante pelo menos 30 minutos (isto assegura que a humidade penetre em cada grão, de modo a que o arroz cozinhe de forma uniforme e completa num tempo relativamente curto sem se tornar demasiado mole).

3. Cozinhe o arroz e quando este estiver cozinhado, e o fogão tiver parado, retire o arroz imediatamente.

Mochi

1. Em primeiro lugar, use a sua batedeira, que tem que ser forte, já que tem que simular horas de batidas à mão com sua máquina, então a mesma precisa de ser resistente! Por exemplo, um KitchenAid ou Kenwood Prospero ou similar. Os 5ml adicionais de água por 100g de arroz mochi realmente ajudam a reduzir o tempo necessário para triturar, já que a humidade extra ajuda os grãos de arroz a esmagarem-se e a misturarem-se mais rapidamente.

2. Quando o arroz estiver cozido, aqueça a tigela de mistura e o acessório de amassar com água quente, depois adicione metade do arroz à tigela e comece a amassar como é indicado abaixo.

3. Amasse com a velocidade número 2. Defina um cronômetro para 90 segundos e pare por 30 segundos. O gancho começará a puxar a massa e use uma espátula molhada para puxar a massa para fora da tigela. Retire a tigela da batedeira, mantendo o gancho para massa preso. Usando a espátula de silicone molhada, vire o arroz glutinoso. Mergulhe a espátula na água algumas vezes para não ficar pegajosa. Coloque a tigela de volta na batedeira e comece a amassar novamente. Repita 3 vezes… e isso vai começar a ficar parecido com mochi.

4. Depois de amassar, é hora de bater. Retire o gancho de massa da batedeira e mude para um batedor chato e bata o mochi na velocidade 3. Defina um cronómetro para 20 segundos, desligue e repita o processo de bater 4 vezes.

5. Prepare dois tabuleiros, cobrindo-os com amido de batata. Coloque todos os mochi numa das folhas de cozedura deixando a outra para bolas de mochi. Polvilhe um pouco de amido de batata em cima do mochi. Agora certifique-se de que as suas mãos estão completamente secas e cubra-as com amido de batata. Mantenha a fécula extra à mão para que possa sempre limpar as mãos quando necessário.

6. Espalhe a fécula de batata em cima do mochi, certificando-se de que não fica nenhuma parte pegajosa. Pegue num canto do mochi e comece a aconchegar-se nas extremidades por baixo. Quando se tornar uma camada espessa, faça uma forma em “C” com o dedo indicador esquerdo e o polegar, usando a mão direita para aconchegar e empurrar o mochi por baixo para criar uma forma de bola por cima dos dedos “C”. Agora usando os dedos “C”, belisque por baixo da bola para cortar o mochi. Use a mão direita para ajudar, torcendo. Não puxe o mochi, pois cria uma superfície muito pegajosa.

7. Quando toda a massa estiver feita, repita com a outra metade do arroz cozido. Na verdade, é mais rápido fazer isto em 2 lotes do que fazer um lote inteiro. Se não utilizar o mochi imediatamente, cubra cada um individualmente com película plástica e coloque no saco do congelador.