Uma reviravolta numa receita clássica de pão de gengibre com sabor japonês. As especiarias festivas de Natal equilibram-se perfeitamente com a doçura do Honteri para obter um sabor maravilhosamente suave.
Nível: Fácil
Doses: 7-8
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos
145 g de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
150 g de açúcar branco ou mascavado
70 ml de xarope dourado ou escuro
30 ml de Honteri Mirin
1 ovo grande à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha pura
450 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
3 cravo-da-índia
1. Numa batedeira de bancada equipada com uma pá, bata a manteiga durante 1 minuto a velocidade média até ficar completamente macia e cremosa.
2. Adicione o açúcar mascavado, Honteri e xarope e bata a uma velocidade média-alta até os ingredientes estarem misturados e apresentarem um aspeto cremoso.
3. Raspe os lados e o fundo da tigela, conforme necessário.
4. Em seguida, bata o ovo e a baunilha a velocidade alta durante 2 minutos completos.
5. Raspe os lados e o fundo da tigela, conforme necessário.
6. A manteiga pode separar-se, mas não faz mal.
7. Numa tigela separada, bata a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre, a canela, a pimenta da Jamaica e o cravo-da-índia todos juntos até estarem totalmente misturados.
8. A uma velocidade baixa, misture lentamente nos ingredientes líquidos até se misturarem.
9. A massa dos biscoitos será bastante espessa e ligeiramente pegajosa.
10. Divida a massa ao meio e coloque cada metade sobre um grande retângulo de película aderente.
11. Deixe arrefecer durante, pelo menos, 3 horas.
12. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Alinhe 2 folhas grandes de papel vegetal ou tabuleiros de cozedura em silicone e, em seguida, retire um conjunto de massa de biscoito do frigorífico.
13. Coloque uma quantidade generosa de farinha sobre uma superfície de trabalho, assim como nas suas mãos e no rolo.
14. Não tenha receio de colocar farinha continuamente na superfície de trabalho, conforme necessário – esta massa pode ser pegajosa.
15. Estenda a massa até ter 0,6 cm de espessura e corte as formas.
16. Coloque as formas com 2,5 cm de distância entre si sobre as folhas de papel vegetal preparadas.
17. Volte a misturar os restos de massa até que toda a massa tenha criado formas.
18. Repita com o outro conjunto de massa.
19. Coza os biscoitos durante cerca de 9-10 minutos e certifique-se de rode a forma uma vez durante o tempo de cozedura e deixe os biscoitos arrefecer durante 5 minutos na folha de papel vegetal.
20. Coloque sobre um tabuleiro para arrefecer completamente.
21. Quando tiver arrefecido completamente, decore a gosto.
22. Permanecerão frescos cobertos à temperatura ambiente durante um período máximo de 1 semana.
Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos. Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan. Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.
Um verdadeiro delírio de Natal feito com delicadas camadas de pão-de-ló recheadas com chantilly e morangos frescos – um dos preferidas dos japoneses.
70 minutos
Frango frito ao estilo japonês com um interior suculento e uma cobertura de leitelho dourado estaladiço, temperado com miso, Honteri e gengibre.
60 minutos
Uma delicada infusão de sabor, este caldo de shiitake e shot de miso tofu é certamente “algo digno de aplauso” festivo.
180 MINUTOS