Frango frito ao estilo japonês com um interior suculento e uma cobertura de leitelho dourado estaladiço, temperado com miso, Honteri e gengibre.
Nível: Médio
Doses: 2
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 30 minutos
250 g de coxas de frango sem osso e sem pele
100 ml de saquê
50 ml de Honteri Mirin
50 g de miso branco
100 ml de leitelho
50 g de gengibre
100 g de fécula de batata ou amido de milho
1. Remova e elimine a gordura extra e a pele e corte cada pele sobre a coxa de frango em 5-6 pedaços, com cerca de 4 cm.
2. Descasque e rale o gengibre. Numa tigela média, misture o saquê, o Honteri, o miso, o leitelho e o gengibre ralado.
3. Misture bem e, em seguida, adicione os pedaços de frango para marinar.
4. Conserve no frigorífico durante 24 horas para permitir que a marinada penetre profundamente no frango.
5. Após 24 horas, num tabuleiro ou tigela, adicione o amido de milho ou a fécula de batata.
6. Numa fritadeira funda, aqueça o óleo a 170 ºC e quando o óleo estiver quente, retire o excesso de líquido do frango e revista cada pedaço com o amido de milho/batata.
7. Certifique-se de que o frango está totalmente coberto pelo amido, para evitar que ocorram salpicos quando colocar o frango no óleo.
8. Frite o frango lentamente, 4 a 5 pedaços de cada vez, para manter o óleo quente e até que o frango tenha uma cor dourada clara.
9. Transfira o frango para uma grelha ou toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
10. Deixe o frango cozinhar com o calor restante enquanto frita o frango restante.
11. Quando todo o frango estiver pronto, frite novamente pela segunda vez, durante 45 segundos apenas até ficar estaladiço e dourado.
12. Absorva o óleo em excesso e emprate, sirva e desfrute!
Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos. Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan. Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.
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