Caldo de dashi

1. Deixe o kombu e os cogumelos shiitake desidratados a demolhar em água durante a noite no frigorífico.

2. Cozinhe (1) a baixa temperatura durante 20-30 minutos. Retire os resíduos se subirem à superfície.

3. Coe o dashi através de um coador de malha fina para um tacho.

Sopa udon

1. Adicione 350 ml de caldo de dashi, 30 g de molho de soja, 35 g de Honteri e sal num tacho e aqueça a uma temperatura média. Desligue o lume antes de começar a ferver.

Empratar

1. Numa taça para noodles, adicione os noodles Udon acabados de cozinhar e, de seguida, a sopa. Coloque coberturas adicionais, tais como tempura de vegetais, por cima dos noodles conforme desejar e polvilhe com cebolinhas frescas picadas para servir. Para um toque adicional, acrescente um pouco de chili em pó Shichimi Togarashi.