Caldo Tonkotsu

1. Numa panela grande, adicione a água, os ossos lavados e o kombu. Meça a distância entre o topo da panela até ao topo da água e tome nota deste “nível de água inicial”.

2. Cozinhe a alta temperatura para que ferva e deixe a ferver. Mexa com o caldo com uma espátula de madeira comprida e raspe o fundo para evitar que queime e para trazer os resíduos à superfície. Retire os resíduos até que deixem de aparecer.

3. Deixe o caldo ferver durante 4 horas, mantendo o nível de água inicial ao encher periodicamente com água para que se mantenha igual. Mexa o fundo da panela para evitar que queime.

4. Quando o caldo se tornar leitoso e mais espesso após 4 horas, comece a reduzir. Não adicione mais água. Este é um processo de engrossar o caldo ao reduzir. Deixe o caldo ferver até que o volume reduza para cerca de metade. Durante esta fase, mexa frequentemente ao raspar o fundo da panela com a espátula uma vez que pode queimar facilmente.

5. Desligue o lume, verta o caldo através de um coador para outra panela limpa. Se guardar durante a noite, mantenha o caldo no frigorífico.

Sopa de ramen Tonkotsu

1. Aqueça 300 g de caldo de tonkotsu a uma temperatura média-baixa. Não deixe ferver.

2. Numa taça de ramen, adicione o molho de soja, o Honteri, o sal e o alho e misture bem.

Empratar

1. Verta a sopa quente para a taça de ramen com os condimentos e misture bem. Acrescente noodles ramen acabados de cozinhar à sopa e, logo de seguida, duas colheres de sopa do óleo de aroma. Adicione 1-3 fatias de char shu de porco e, depois, um ovo de ramen por cima. Polvilhe com cebolinhas picadas e espalhe óleo de chili a gosto para servir.