Quando desafiámos o Chefe francês, Pierre Sang Boyer, a criar uma receita de fusão das cozinhas coreana e francesa com Honteri estávamos entusiasmados para ver o que ele ia fazer. Tal como esperado, ele esteve facilmente à altura do desafio para criar uma receita de peixe e marisco maravilhosa e saborosa, combinando as duas cozinhas na perfeição.
Sobre o Pierre Sang:
Em França, Pierre Sang é um dos nomes mais reconhecidos na indústria do serviço de restauração, com uma presença importante nos media desde a primeira vez que apareceu na televisão enquanto concorrente do programa Top Chef na televisão francesa em 2011. Desde aí, consolidou a sua reputação enquanto especialista na culinária nos media franceses e é frequentemente convidado para partilhar os seus conhecimentos e opiniões sobre a gastronomia francesa.
Pierre Sang começou a sua carreira como padeiro antes de trabalhar como chefe na Ópera de Lyon. Trabalhou para muitos restaurantes com estrelas Michelin em Lyon, Paris e Londres antes de o seu nome se tornar bem conhecido dentro da indústria devido à sua participação no Top Chef. Atualmente, Pierre Sang presenteia as nossas papilas gustativas com a sua inovadora cozinha de fusão coreana-francesa nos seus cinco restaurantes em Paris.
A receita:
Em resposta ao nosso desafio, Pierre Sang criou “Robalo en croute com ostras e geleia de Honteri servido com romã de caviar de limão e cebolas em vinagre”. Servindo-se do Honteri como ponto de partida para a imaginação, este delicioso prato de peixe e marisco mostra como o Honteri consegue combinar vários sabores, oferecendo uma masterclass na cozinha de fusão, combinando a cozinha francesa clássica com um toque coreano. É, sem dúvida, um prato elegante que podia fazer parte de uma ementa com estrelas Michelin e que demonstra a versatilidade do Honteri fora dos pratos japoneses clássicos. Porque não deliciar os seus clientes e experimentar recriar esta receita fragrante e saborosa?
Para mais detalhes sobre a receita, consulte as nossas páginas de Instagram e Facebook em francês:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Pode seguir Pierre Boyer Sang no Instagram em @pierre_sang
Por motivos de direitos de autor, esta receita encontra-se disponível apenas em francês.
Estamos orgulhosos por partilhar a notícia da nossa parceria com o concorrente do Top Chef Mory Sacko, que usou o seu talento e competências inovadoras para criar uma nova fantástica receita de sobremesa de fusão japonesa-africana utilizando Honteri.
Sobre o Mory Sacko:
Mory foi um concorrente na edição deste ano do programa Top Chef da televisão francesa e tornou-se, agora, uma das novas figuras favoritas da culinária na França. Com mais de 120 mil seguidores no Instagram em apenas alguns meses, não só Mory é popular como também é extremamente talentoso, combinando sabores africanos e japoneses de uma forma única. Mory aperfeiçoou as suas competências ao trabalhar junto do Chefe de renome Thierry Marx no Mandarin Oriental. Mais tarde, depois do Top Chef, passou a partilhar os seus pratos inspiradores no restaurante Edo no “Palais de Tokyo” onde permaneceu durante a temporada de verão. Neste momento, está a iniciar o seu próprio caminho criativo com a inauguração do seu primeiro restaurante, Mosuke (uma homenagem a Yakuke, o primeiro samurai negro), que abriu em setembro de 2020.
A receita:
Mory também colaborou connosco no Mizkan para criar uma receita de “doce” de Shiso de ananás com Honteri e xarope de lima. Este prato é ideal para uma sobremesa de verão já que é leve, fresco e tem camadas de sabores interessantes a partir da combinação de ingredientes como tempero cítrico, cacau em grão, pimenta do japão (Sancho) e natas frescas. A receita mostra tanto a criatividade do Mory como a versatilidade do Honteri, afastando-se de uma abordagem mais tradicional das receitas de Mirin japonesas.
Para mais detalhes sobre a receita, consulte as nossas páginas de Instagram e do Facebook em francês:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Também pode seguir o Mory no Instagram em @mory_sacko
Por motivos de direitos de autor, esta receita encontra-se disponível apenas em francês.