Numa das mais estranhas antecipações à época festiva de sempre, esperamos poder proporcionar algum entretenimento com água na boca e, claro, inspirar com a primeira parte da nossa nova série de cozinha, na Internet, Chefs à Conversa.

Do que se trata? Estamos a apresentá-lo como “”dois inovadores, dois locais, um objetivo; inspirar a criatividade! Simplificando, juntamos dois inovadores em culinária para se desafiarem mutuamente, mastigarem alguma gordura deliciosa, e partilharem o seu brilho criativo coletivo; e certamente esperamos que ao observá-los e, ao ver os cocktails festivos e as receitas de canapés criadas, isto possa inspirar em si alguma criatividade, independentemente da sua situação atual.

Filmado pouco tempo antes do 2º confinamento e apresentado pelo nosso chefe de desenvolvimento Ron Laity, este primeiro episódio tem como convidado um grande inovador no mundo dos cocktails, alguém que casa sem problemas com o mundo dos alimentos e das bebidas através de uma abordagem vanguardista e distinta à mixologia – o barman multi-premiado, Rich Woods.

Rich, também conhecido por ‘O homem dos Cocktails’ abriu o Duck & Waffle e o Sushisamba em 2012, para enorme reconhecimento. Impressionando críticos, conhecedores e os meios de comunicação social, em 2014 ganhou o primeiro lugar no “”Concurso de Barman Mais Imaginativo do Mundo”” do Bombay Sapphire, no Reino Unido e na Irlanda, seguido pelo segundo lugar nas finais mundiais.

Mais recentemente entrou na lista dos 1000 da London Evening Standard’s Progress, como uma das pessoas mais influentes da capital e liderou a equipa de Londres para vencer o concurso 24 h Bar Build.

Não poderíamos estar mais orgulhosos em receber o Rich como nosso primeirissimo convidado no Chefs à Conversa, pois cria três cocktails festivos utilizando Honteri como um ingrediente protagonista. Inspirado pelo que vê, o chefe Ron cria então três incríveis canapés
festivos, utilizando novamente Honteri, que combina na perfeição com os sabores únicos das bebidas do Rich.

Os perigos da Covid-19 e as regras de distanciamento social podem ter adiado o pagamento de um cozinheiro de duas pessoas, no entanto encontrámos uma forma inovadora, divertida e de elevado entretenimento de juntar o Ron e o Rich a partir de locais diferentes. O Rich juntou-se a nós no seu último empreendimento, o Scout Bar no leste de Londres – o que significa que temos uma oportunidade de dar uma espreitadela tentadora no seu bar.

Modestamente, apresenta-se a si próprio como ‘barman’ – pensamos que o Rich é mais um alquimista, e adorou em absoluto a forma como utilizou Honteri, a profundidade da sua doçura, sabor e textura, e utiliza-o para elevar as suas bebidas.

Esperamos que aprecie a visualização do episódio um e se se inspirar no que vê, as seis receitas estão disponíveis aqui, pode também inscrever-se para obter uma amostra de Honteri , em tamanho real, completamente gratuita e que lhe fornece a chave para criar os seus próprios pratos e bebidas. Se atualmente estiver em casa, não se preocupe – podemos enviar-lhe amostras directamente para sua casa. Se acabar por realizar as suas próprias criações, não se esqueça de as partilhar na nossa página no Instagram @MizkanChefUK. Boa visualização!

Quando desafiámos o Chefe francês, Pierre Sang Boyer, a criar uma receita de fusão das cozinhas coreana e francesa com Honteri estávamos entusiasmados para ver o que ele ia fazer. Tal como esperado, ele esteve facilmente à altura do desafio para criar uma receita de peixe e marisco maravilhosa e saborosa, combinando as duas cozinhas na perfeição.

Sobre o Pierre Sang:

Em França, Pierre Sang é um dos nomes mais reconhecidos na indústria do serviço de restauração, com uma presença importante nos media desde a primeira vez que apareceu na televisão enquanto concorrente do programa Top Chef na televisão francesa em 2011. Desde aí, consolidou a sua reputação enquanto especialista na culinária nos media franceses e é frequentemente convidado para partilhar os seus conhecimentos e opiniões sobre a gastronomia francesa.

Pierre Sang começou a sua carreira como padeiro antes de trabalhar como chefe na Ópera de Lyon. Trabalhou para muitos restaurantes com estrelas Michelin em Lyon, Paris e Londres antes de o seu nome se tornar bem conhecido dentro da indústria devido à sua participação no Top Chef. Atualmente, Pierre Sang presenteia as nossas papilas gustativas com a sua inovadora cozinha de fusão coreana-francesa nos seus cinco restaurantes em Paris.

A receita:

Em resposta ao nosso desafio, Pierre Sang criou “Robalo en croute com ostras e geleia de Honteri servido com romã de caviar de limão e cebolas em vinagre”. Servindo-se do Honteri como ponto de partida para a imaginação, este delicioso prato de peixe e marisco mostra como o Honteri consegue combinar vários sabores, oferecendo uma masterclass na cozinha de fusão, combinando a cozinha francesa clássica com um toque coreano. É, sem dúvida, um prato elegante que podia fazer parte de uma ementa com estrelas Michelin e que demonstra a versatilidade do Honteri fora dos pratos japoneses clássicos. Porque não deliciar os seus clientes e experimentar recriar esta receita fragrante e saborosa?

Para mais detalhes sobre a receita, consulte as nossas páginas de Instagram e Facebook em francês:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Pode seguir Pierre Boyer Sang no Instagram em @pierre_sang

Por motivos de direitos de autor, esta receita encontra-se disponível apenas em francês.

Estamos orgulhosos por partilhar a notícia da nossa parceria com o concorrente do Top Chef Mory Sacko, que usou o seu talento e competências inovadoras para criar uma nova fantástica receita de sobremesa de fusão japonesa-africana utilizando Honteri.

Sobre o Mory Sacko:

Mory foi um concorrente na edição deste ano do programa Top Chef da televisão francesa e tornou-se, agora, uma das novas figuras favoritas da culinária na França. Com mais de 120 mil seguidores no Instagram em apenas alguns meses, não só Mory é popular como também é extremamente talentoso, combinando sabores africanos e japoneses de uma forma única. Mory aperfeiçoou as suas competências ao trabalhar junto do Chefe de renome Thierry Marx no Mandarin Oriental. Mais tarde, depois do Top Chef, passou a partilhar os seus pratos inspiradores no restaurante Edo no “Palais de Tokyo” onde permaneceu durante a temporada de verão. Neste momento, está a iniciar o seu próprio caminho criativo com a inauguração do seu primeiro restaurante, Mosuke (uma homenagem a Yakuke, o primeiro samurai negro), que abriu em setembro de 2020.

A receita:

Mory também colaborou connosco no Mizkan para criar uma receita de “doce” de Shiso de ananás com Honteri e xarope de lima. Este prato é ideal para uma sobremesa de verão já que é leve, fresco e tem camadas de sabores interessantes a partir da combinação de ingredientes como tempero cítrico, cacau em grão, pimenta do japão (Sancho) e natas frescas. A receita mostra tanto a criatividade do Mory como a versatilidade do Honteri, afastando-se de uma abordagem mais tradicional das receitas de Mirin japonesas.

Para mais detalhes sobre a receita, consulte as nossas páginas de Instagram e do Facebook em francês:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Também pode seguir o Mory no Instagram em @mory_sacko

Por motivos de direitos de autor, esta receita encontra-se disponível apenas em francês.