16th Novembro, 2020
Numa das mais estranhas antecipações à época festiva de sempre, esperamos poder proporcionar algum entretenimento com água na boca e, claro, inspirar com a primeira parte da nossa nova série de cozinha, na Internet, Chefs à Conversa.
Do que se trata? Estamos a apresentá-lo como “”dois inovadores, dois locais, um objetivo; inspirar a criatividade! Simplificando, juntamos dois inovadores em culinária para se desafiarem mutuamente, mastigarem alguma gordura deliciosa, e partilharem o seu brilho criativo coletivo; e certamente esperamos que ao observá-los e, ao ver os cocktails festivos e as receitas de canapés criadas, isto possa inspirar em si alguma criatividade, independentemente da sua situação atual.
Filmado pouco tempo antes do 2º confinamento e apresentado pelo nosso chefe de desenvolvimento Ron Laity, este primeiro episódio tem como convidado um grande inovador no mundo dos cocktails, alguém que casa sem problemas com o mundo dos alimentos e das bebidas através de uma abordagem vanguardista e distinta à mixologia – o barman multi-premiado, Rich Woods.
Rich, também conhecido por ‘O homem dos Cocktails’ abriu o Duck & Waffle e o Sushisamba em 2012, para enorme reconhecimento. Impressionando críticos, conhecedores e os meios de comunicação social, em 2014 ganhou o primeiro lugar no “”Concurso de Barman Mais Imaginativo do Mundo”” do Bombay Sapphire, no Reino Unido e na Irlanda, seguido pelo segundo lugar nas finais mundiais.
Mais recentemente entrou na lista dos 1000 da London Evening Standard’s Progress, como uma das pessoas mais influentes da capital e liderou a equipa de Londres para vencer o concurso 24 h Bar Build.
Não poderíamos estar mais orgulhosos em receber o Rich como nosso primeirissimo convidado no Chefs à Conversa, pois cria três cocktails festivos utilizando Honteri como um ingrediente protagonista. Inspirado pelo que vê, o chefe Ron cria então três incríveis canapés
festivos, utilizando novamente Honteri, que combina na perfeição com os sabores únicos das bebidas do Rich.
Os perigos da Covid-19 e as regras de distanciamento social podem ter adiado o pagamento de um cozinheiro de duas pessoas, no entanto encontrámos uma forma inovadora, divertida e de elevado entretenimento de juntar o Ron e o Rich a partir de locais diferentes. O Rich juntou-se a nós no seu último empreendimento, o Scout Bar no leste de Londres – o que significa que temos uma oportunidade de dar uma espreitadela tentadora no seu bar.
Modestamente, apresenta-se a si próprio como ‘barman’ – pensamos que o Rich é mais um alquimista, e adorou em absoluto a forma como utilizou Honteri, a profundidade da sua doçura, sabor e textura, e utiliza-o para elevar as suas bebidas.
Esperamos que aprecie a visualização do episódio um e se se inspirar no que vê, as seis receitas estão disponíveis aqui, pode também inscrever-se para obter uma amostra de Honteri , em tamanho real, completamente gratuita e que lhe fornece a chave para criar os seus próprios pratos e bebidas. Se atualmente estiver em casa, não se preocupe – podemos enviar-lhe amostras directamente para sua casa. Se acabar por realizar as suas próprias criações, não se esqueça de as partilhar na nossa página no Instagram @MizkanChefUK. Boa visualização!
Uma delicada infusão de sabor, este caldo de shiitake e shot de miso tofu é certamente “algo digno de aplauso” festivo.
Este é um ótimo xarope não alcoólico para adicionar ao vinho quente, um Martinez sazonal ou uma bebida alternativa.
o Martini não é tradicionalmente uma bebida de Inverno, no entanto aqui realizei a infusão de Honteri com gengibre e cardamomo para lhe dar uma verdadeira profundidade quente e invernal.
The 1st of November is Vinegar Day! We would like to take this opportunity to share our knowledge of Japanese vinegars from rice and sake vinegar to spirit vinegar. Each vinegar has its own distinctive taste which will enhance the flavour of a dish in a different way.
Explore a nossa gama de ingredientes japoneses e mantenha-se a par das novidades e das receitas mais recentes, dos clássicos japoneses como o ramen e o udon aos pratos europeus com um toque de cozinha japonesa.
Quando desafiámos o Chefe francês, Pierre Sang Boyer, a criar uma receita de fusão das cozinhas coreana e francesa com Honteri estávamos entusiasmados para ver o que ele ia fazer.