Toshikoshi Soba

700ml wody

1 kawałek kombu (suszony kelp)

10g katsuobushi (suszone płatki bonito)

100ml Honteri Mirin

100ml Usukuchi Shoyu (japoński lekki sos sojowy)

200g suszonego makaronu soba

2 łyżki (4 g) suszonych wodorostów morskich wakame

4 plasterki kamaboko (ciasto rybne)

2 cebule dymki

Shichimi Togarashi (japońska mieszanka siedmiu przypraw)

10 krewetek (zwykle do przygotowywania domowych krewetek w tempurze używa się czarnych krewetek tygrysich)

20g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

100g mąki zwykłej

Dodatkowa skrobia do zasypania krewetek

200ml wody lodowej i kostek lodu

Makaron

1. Najpierw zrób zupę z makaronem. Umieść kombu w zimnej wodzie w rondlu i powoli zwiększaj temperaturę do 60 stopni°C. Temperatura powinna umożliwiać włożenie palca do wody – nie doprowadzaj wody do wrzenia i nie dopuszczaj wyższej temperatury.

2. Wyłącz ogień i wyjmij kombu. Zachowaj wodę do kolejnego użytku. Następnie włóż suszone płatki bonito do wody kombu i pozostaw je tam na zaledwie 30 sekund, a następnie wyjmij – jeśli pozostawisz je na dłużej, dashi/wywar będzie gorzki.

3. Przecedź wywar, aby usunąć wszelkie płatki rybne, następnie dodaj Usukuchi i Honteri i doprowadź do temperatury tuż poniżej wrzenia. To jest twoja zupa w stosunku 7-1-1; woda-Honteri-Usukuchi. Jeśli chcesz mieć rzadszą zupę zmień proporcje na 8-1-1 lub 9-1-1

4. Na sobę: w innym rondlu zagotuj wodę i dodaj suszone kluski. Kiedy woda się zagotuje, dodaj pół szklanki zimnej wody. Kiedy się zagotuje, dodaj jeszcze pół szklanki zimnej wody, a po ponownym uzyskaniu wrzątku, odcedź gotowe kluski. Dodawanie w ten sposób wody do wrzątku pomaga zachować pikantność soby, która łatwo może stracić smak.

5. Odtwórz wakame i cienko pokrój zielone czubki z samej tylko cebuli dymki.

Krewetki

1. Odmróź krewetki, obierz muszle od szyi do górnej części ogona, pozostawiając muszle na czubku i wachlarzu ogona. Następnie ułóż je na desce do krojenia, tyłem na desce. Przełóż delikatnie nóż przez brzuch krewetki i wykonaj 3 równo rozmieszczone cięcia. Nie należy przecinać krewetek na pół; w ten sposób osłabiasz mięso przed następnym etapem.

2. Przewróć krewetki na drugą stronę i wyprostuj je delikatnie ciągnąc z obu stron.

3. Mąkę przesiej do miski (zachowując trochę skrobi do krewetek) i dodaj zimną wodę – nie używaj trzepaczki do mieszania ani widelca! Użyj pałeczek i obróć mieszankę nie więcej niż 10 razy (to nie jest ciasto rybne z wiórkami!). Do mieszanki dodaj 5 kostek lodu.

4. Teraz podgrzej czysty olej na głębokiej patelni do smażenia. Kluczem do tempury jest czysty olej i ciasto tempury zmieszane w etapie nr 3 – to wszystko! Na starym oleju nie uzyskasz tempura. W specjalistycznych sklepach z tempurą w Japonii olej jest wymieniany podczas podawania!

5. Oprósz krewetkę odrobiną zachowanej skrobi, następnie powoli włóż do oleju, machając nią delikatnie w oleju 3 razy od lewej do prawej. W ten sposób powstaną „fale” w gotowym cieście. Nie przeciążaj ciasta – zajmij się 2 krewetkami na raz, aby olej zachował swoją wysoką temperaturę. Cedzakową łyżką ze stali nierdzewnej usuń „skrawki” tempury (Tenkasu) i zachowaj je na później.

Składanie

1. Teraz czas na złożenie całego dania! Włóż sobę do miski, dodaj najpierw gorący wywar, następnie wakame, cebulę dymkę, pokrojone kamaboko, szczyptę „skrawków” (Tenkasu) i wreszcie 2 krewetki w tempurze. Smacznego i szczęśliwego Nowego Roku .. Akemashite omedetō gozaimasu!