Pierożki nadziewane tofu i bakłażanem z dipem cytrusowym

Gyoza

½ opakowania ciasta na pierogi gyoza (kółka)

1 duży bakłażan

200 g średnio twardego tofu (umieszczamy go na desce do krojenia i przyciskamy na górze ciężką książką, aby odsączyć nieco wodę)

100 g grubo posiekanej kapusty pekińskiej

1 brokuł z łodygą

20 g cebulki dymki pokrojonej w drobną kostkę

½ cebuli białej, obranej i grubo posiekanej

1 obrany ząbek czosnku

15 g obranego imbiru

1½ łyżki sake

1½ łyżki oleju sezamowego

1½ łyżki ciemnego sosu sojowego

1½ łyżki soli

½ łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego (opcjonalnie pieprzu białego)

Dip cytrusowy

300 ml octu ryżowego Shiragiku

200 ml ciemnego sosu sojowego

5 łyżeczek oleju sezamowego

100 ml Honteri Mirin Style

100 ml soku pomarańczowego

1. Łączymy wszystkie składniki dipu i odstawiamy w słoiku na bok.

2. W blenderze siekamy główkę brokułu do uzyskania kawałków wielkości ziarenek ryżu, a następnie dodajemy łodygę i jeszcze siekamy. Dodajemy cebulę, czosnek, imbir, pokrojoną kapustę pekińską i całość jeszcze raz siekamy. Dodajemy sól i pieprz, siekamy, dodajemy sake, olej sezamowy i sos sojowy, siekamy, a na koniec dodajemy bakłażana i jeszcze siekamy.

3. Do dużej miski wkładamy tofu i cebulkę dymkę. Składniki mieszamy ręcznie, ugniatając jak przy wyrabianiu ciasta na chleb przez około 10 minut. Pomoże to odsączyć mieszankę z nadmiaru wody i jest korzystniejsze dla konsystencji tofu – rozdrobnienie go w blenderze zamieniłoby go w gęstą ciecz. Odstawiamy do lodówki na 30 minut.

4. Wystawiamy mieszankę z lodówki i otwieramy opakowanie z ciastem na pierożki. Wyjmujemy jedno kółko z ciasta, a resztę przykrywamy wilgotnym ręcznikiem.

5. Zanurzamy palec w misce z wodą i zwilżamy brzeg kółka, zaznaczając margines o szerokości 12 mm. Na środku umieszczamy 1 płaską łyżeczkę mieszanki. Uważamy, aby nie nakładać zbyt dużej ilości farszu, ponieważ im będzie większa, tym trudniej będzie złożyć i skleić pierożki.

6. Trzymając kółko z farszem w jednej ręce, drugą składamy je na pół, a następnie na górnej połowie tworzymy w kierunku od lewej do prawej małe zakładki i przyklejamy je do dolnej. Wystarczy 5, 6 lub 7 zakładek.

7. Kiedy przygotujemy już wystarczającą ilość pierożków, wlewamy gorącą wodę do parowaru, a jego otwory do gotowania na parze przykrywamy papierem do pieczenia. Układamy pierożki na papierze tak, aby się nie stykały i gotujemy je na parze na średnim ogniu przez 10 minut.

8. Opcjonalnie pierożki możemy usmażyć. Na patelni podgrzewamy wtedy trochę oleju i delikatnie umieszczamy w nim pierożki płaską stroną do dołu. Smażymy na dużym ogniu, aż spód pierożków stanie się chrupiący i nabierze złotego koloru.

9. Na koniec ostrożnie (bo szybko podniesie się para) wlewamy na patelnię 70 ml wody zmieszanej ze szczyptą mąki kukurydzianej. Patelnię przykrywamy pokrywką i pozostawiamy na średnio-dużym ogniu, gotując, aż zniknie woda.

10. Jako przystawkę, serwujemy 5 pierożków gyoza na osobę z miseczką dipu cytrusowego, a jako danie główne 7 pierożków z miską ramen.