Osechi Ryori – Datemaki

Czas chłodzenia: 3 godziny

120g hanpen (ciasto rybne lub pokruszone płatki dorsza/łupacza)

4 duże jaja

2 łyżki Honteri Mirin

1 łyżka sake

1 łyżka cukru

1 łyżka miodu

½ łyżki sosu sojowego

1 bambusowa mata do sushi

Papier do pieczenia

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę o wymiarach 20 x 20cm (8″ x 8″) papierem do pieczenia.

2. Pokrój hanpen (lub płatki rybne) na kostki o krawędzi ok. 1,2 cm i ubij jaja w małej miseczce. Do blendera lub robota kuchennego włóż hanpen i dodaj mirin, sake, cukier, miód i sos sojowy). Dodaj ubite jajko i blenduj do uzyskania gładkiej masy, około 1-1,5 minuty, następnie przecedź masę przez drobne sito do czystej miseczki. Wlej masę z powrotem do blendera i odcedź jeszcze raz do miseczki. Na koniec wlej masę do naczynia wyłożonego pergaminem.

3. Piecz w temperaturze 200 ºC przez 20 minut lub do momentu uzyskania lekko brązowego koloru na wierzchu. Jeśli wierzch nie jest złotobrązowy, przełącz na opcję grilla i grilluj przez 2 minuty lub do momentu, gdy powierzchnia będzie złotobrązowa. Środek omletu podniesie się nieco w miarę jak jego wierzch będzie robić się brązowy. Ciasto skurczy się w trakcie chłodzenia.

4. Wyjmij blachę z piekarnika/grilla i pozostaw omlet do opadnięcia i ostudzenia, maksymalnie na 1-2 minuty (nie należy pozostawiać go na dłuższy czas, ponieważ omlet należy zwinąć, gdy jest jeszcze gorący).

5. Przenieś omlet z brytfanny na powierzchnię blatu, unosząc pergamin. Połóż matę bambusową na omlecie, płaską stroną bambusową do góry. Ostrożnie przerzuć omlet i wyjmij pergamin.

6. Ostrożnie ponacinaj omlet na głębokość 3 mm co 1,2 cm (nóż należy układać równolegle do bambusa). Dzięki temu cięciu omlet będzie zwijać się bez łamania/pękania. Zwiń omlet w ciasny walec i zabezpiecz matę bambusową gumkami. Następnie owiń ją folią plastikową. Pozostaw do całkowitego schłodzenia na 2-3 godziny.

7. Ostrożnie zdejmij Datemaki z maty bambusowej. Pokrój na 12 równych plasterków, około 2 cm szerokości. Podawać w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce przez 4-5 dni.