Noworoczne Mochi

600g słodkiego ryżu mochi (np. Hakubai)

Skrobia ziemniaczana (katakuriko)

Ryż

1. Najpierw umyj i przepłucz ryż co najmniej 4 razy, aby woda była czysta, a następnie usuń dużą część skrobi z powierzchni, umieść ryż w garnku do gotowania ryżu (zalecane dla zachowania stałej jakości gotowanego ryżu).

2. Dodaj taką samą ilość wody (plus dodatkowe 5ml na 100g ryżu) i pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut (dzięki temu wilgoć przeniknie do każdego ziarna i ryż będzie gotować się równomiernie i dokładnie w stosunkowo krótkim czasie, bez doprowadzania do zbytniej miękkości).

3. Ugotuj ryż; po ugotowaniu i wyłączeniu kuchenki natychmiast wyjmij ryż.

Mochi

1. Najpierw zaopatrz się w dobry mikser stojący; musi być mocny, ponieważ wykonuje pracę godzinnego tłuczenia ręką, więc musi to być solidna maszyna! Na przykład, KitchenAid lub Kenwood Prospero itp. Dodatkowe 5ml wody na 100g ryżu mochi pomaga skrócić czas potrzebny do tłuczenia, ponieważ dodatkowa wilgotność pomaga ziarenkom ryżu zgnieść i wymieszać się szybciej.

2. Po ugotowaniu ryżu podgrzej miskę i zagniatarkę gorącą wodą, następnie dodaj połowę ryżu do miski i zacznij zagniatać jak pokazano poniżej.

3. Ugniataj z prędkością ustawioną na 2. Ustaw minutnik na 90 sekund, a następnie zatrzymaj na 30 sekund. Hak zacznie ciągnąć ciasto i za pomocą mokrej łopatki będzie je odrywał od boku miski. Wyjmij misę z miksera, nie odłączając haka do ciasta. Za pomocą mokrej szpatułki silikonowej przerzuć kleisty ryż. Kilkukrotnie zanurz łopatkę w wodzie, aby się nie kleiła. Odłóż miskę z powrotem do miksera i zacznij ponownie ugniatać. Powtórz 3 razy… a ciasto zacznie wyglądać jak mochi.

4. Po zakończeniu ugniatania czas na tłuczenie. Wyjmij hak do ciasta z miksera i zmień go na płaską ubijaczkę, a następnie ubijaj mochi z prędkością numer 3. Ustawić zegar na 20 sekund, następnie wyłącz i powtarzaj proces tłuczenia 4 razy.

5. Przygotuj dwie blachy do pieczenia, przykrywając je skrobią ziemniaczaną. Połóż wszystkie mochi na jednej z blach do pieczenia, pozostawiając drugą na kuleczki mochi. Rozsyp trochę skrobi ziemniaczanej na wierzchu mochi. Upewnij się, że masz całkowicie suche ręce i przykryj je skrobią ziemniaczaną. Miej pod ręką dodatkową porcję skrobi, aby zawsze móc oprószyć ręce, gdy będzie to potrzebne.

6. Rozsyp skrobię ziemniaczaną na wierzchu mochi, upewniając się, że nie ma już żadnych lepkich powierzchni. Podnieś róg mochi i zacznij zawijać krawędzie pod spód. Kiedy uzyskasz grubą warstwę, wykonaj lewym wskazującym palcem i kciukiem kształt litery „C”, używając prawej ręki do wsunięcia i wypchnięcia spod spodu mochi, aby utworzyć kształt piłki nad palcami „C”. Teraz używając palców „C”, ściśnij ciasto pod piłką, aby odciąć mochi. Użyj prawej ręki do pomocy przy skręcaniu. Nie należy ciągnąć mochi, ponieważ stworzy to bardzo lepką powierzchnię.

7. Kiedy całe ciasto będzie gotowe, powtórz to samo z drugą połową gotowanego ryżu. Tak naprawdę szybciej jest robić to na 2 razy niż zrobić całą partię naraz. Jeśli nie zjesz mochi od razu, przykryj każdą z nich z osobna folią i włóż do torby termicznej.