Bulion tonkotsu

1. Umyte kości i kombu wkładamy do wody w dużym garnku. Mierzymy odległość od krawędzi garnka do poziomu wody i zapamiętujemy ten „początkowy poziom wody”.

2. Gotując na dużym ogniu, doprowadzamy do wrzenia i dalej gotujemy. Mieszamy bulion długą, drewnianą szpatułką, skrobiąc przy tym dno, aby zapobiec jego przypaleniu i wydobyć na powierzchnię szumowinę. Usuwamy z powierzchni szumowinę, do momentu aż przestanie się już na niej pojawiać.

3. Gotujemy bulion przez 4 godziny, dolewając od czasu do czasu wody tak, aby utrzymać jej początkowy poziom. Mieszamy, dotykając dna garnka, tak aby się nie przypaliło.

4. Kiedy po 4 godzinach bulion zyska mleczną konsystencję i zgęstnieje, zaczynamy go odparowywać. Nie dodajemy już wody. Proces polega na zagęszczania bulionu poprzez redukcję. Bulion gotujemy, aż jego ilość zmniejszy się do około połowy. Na tym etapie wywar często mieszamy, skrobiąc dno garnka szpatułką, gdyż łatwo może się przypalić.

5. Wyłączamy ogień i przelewamy bulion przez sitko do innego garnka. Przez noc przechowujemy bulion w lodówce.

Zupa ramen tonkotsu

1. Podgrzewamy 300 g bulionu tonkotsu na małym/średnim ogniu. Uważamy, aby się nie zagotował.

2. W misce na ramen łączymy sos sojowy, Honteri, sól i czosnek, a następnie dokładnie mieszamy.

Przygotowanie do podania

1. Do miski z zaprawą wlewamy gorącą zupę i dokładnie mieszamy. Do zupy dodajemy świeżo ugotowany makaron ramen, a następnie 2 łyżki olejku aromatycznego. Dodajemy 1-3 kawałków wieprzowiny char shu, a na wierzchu kładziemy specjalnie przygotowane w tym celu jajko. Przed podaniem według uznania posypujemy drobno posiekaną cebulką dymką i skrapiamy olejem chili.