Wiadomości ze świata szefów kuchni Archives

Mamy nadzieję, że w jednej z najdziwniejszych zapowiedzi świątecznego sezonu będziemy mogli zapewnić pyszną rozrywkę i oczywiście inspirację pierwszą odsłoną naszego serialu o gotowaniu w sieci. Chefs in Conversation.

O co w tym wszystkim chodzi? Rozliczamy to jako „dwóch innowatorów, dwie lokalizacje, jeden cel; zainspirowanie kreatywności! ” Mówiąc prościej, zestawiliśmy dwóch kulinarnych innowatorów, aby wzajemnie się sprawdzili, przeżuwając pyszny tłuszcz, podzielili się wspólnym kreatywnym blaskiem; i mamy wielka nadzieję, że podczas oglądania serialu i przygotowywania przepisów na świąteczne koktajle i canape zainspirujemy Ciebie do kreatywności, niezależnie od Twojej obecnej sytuacji.

Nakręcony tuż przed drugą blokadą i prowadzony przez naszego szefa ds. rozwoju, Rona Laity, ten pierwszy epizod ma gościa poważnego innowatora w świecie koktajli, kogoś, kto bezproblemowo łączy świat jedzenia i napojów dzięki wyraźnie awangardowemu podejściu do miksologii – wielokrotnie nagradzany barman Rich Woods.

Rich znany pod ksywką „The Cocktail Guy” otworzył w 2012 roku zarówno Duck & Waffle, jak i Sushisamba, które spotkały się z wielkim uznaniem. Imponujący krytycy, koneserzy i media w 2014 roku zdobył pierwsze miejsce w konkursie „World’s Most Imaginative Bartender” w Wielkiej Brytanii i Irlandii, a następnie drugie miejsce w finale światowego konkursu.

Ostatnio znalazł się on na liście London Evening Standard’s Progress 1000, jako jeden z najbardziej wpływowych ludzi w stolicy i poprowadził zespół londyński do zwycięstwa w 24-godzinnym konkursie Bar Build.

Nie moglibyśmy być bardziej dumni z powitania Richa jako naszego pierwszego gościa w Chefs in Conversation, ponieważ skomponuje on trzy świąteczne koktajle przy użyciu przyprawy Honteri (HOTLINK) jako głównego składnika. Zainspirowany tym, co widzi, szef kuchni Ron tworzy trzy niesamowite świąteczne canape, używając również przyprawy Honteri, które idealnie pasują do unikalnych smaków napojów Richa.

Niebezpieczeństwa związane z Covid-19 i przepisy dystansowania się społecznego ograniczyły nas do gotowania w kuchni przez dwie osoby, ale znaleźliśmy innowacyjny, zabawny i bardzo interesujący sposób na sprowadzenie Rona i Richa z różnych miejsc. Rich dołącza do nas ze swoim najnowszym przedsięwzięciem, Scout Bar ze wschodniego Londynu – co oznacza, że mamy okazję zajrzeć, co kryje się za jego barem.

Skromnie nazywa się „barmanem”” – my jednak uważamy, że Rich jest bardziej alchemikiem i absolutnie uwielbiamy sposób, w jaki zastosował przyprawę Honteri, jego głębię słodyczy, smak i konsystencję, i używa go, aby jakościowo podbić swoje drinki.

Mamy nadzieję, że spodoba się Tobie oglądanie pierwszego odcinka, a jeśli zainspiruje Ciebie to, co widzisz, wszystkie sześć przepisów jest dostępnych tutaj Możesz również zapisać się na całkowicie darmową, pełnowymiarową próbkę przyprawy Honteri, która da Tobie możliwość stworzenia własnych potraw i napojów. Jeśli aktualnie jesteś w domu, nie martw się – możemy wysłać próbki bezpośrednio do Ciebie. Jeśli skończysz tworzyć swoje własne dzieła, upewnij się, że podzielisz się nimi na naszym Instagramie @MizkanChefUK. Miłego oglądania!

Kiedy rzuciliśmy wyzwanie francuskiemu szefowi kuchni, Pierre Sangowi Boyerowi, prosząc go o przygotowanie przepisu na koreańsko-francuskie danie z Honteri, byliśmy wyraźnie podekscytowani, czekając na efekty. Jak można się było spodziewać, bez trudu stanął na wysokości zadania, tworząc przepis na efektowne i wyjątkowo smaczne danie z owoców morza, które idealnie łączy w sobie obie kuchnie.

O Pierre Sangu:
Pierre Sang to jedna z najbardziej rozpoznawalnych osobistości w branży gastronomicznej we Francji, a jego duża obecność w mediach zaczęła się od uczestnictwa we francuskim programie telewizyjnym Top Chef w 2011 r. Od tego czasu we francuskich mediach zyskał reputację eksperta kulinarnego i często jest zapraszany do dzielenia się wiedzą oraz wyrażania opinii na temat francuskiej gastronomii.

Zanim zaczął pracować jako kucharz w restauracji gmachu opery w Lyon, Pierre Sang rozpoczął karierę jako piekarz. Pracował w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin w Lyonie, Paryżu i Londynie, zanim jeszcze jego nazwisko stało się dobrze znane w branży po tym, jak wystąpił w Top Chef. Obecnie Pierre Sang zachwyca podniebienia innowacyjną koreańsko-francuską kuchnią fusion w swoich pięciu restauracjach w Paryżu.

Przepis:
W odpowiedzi na nasze wyzwanie Pierre Sang stworzył przepis na „labraksa w cieście z ostrygami i galaretką na bazie Honteri, podawanego z kawiorem cytrynowym, granatem i marynowaną cebulą”. To pyszne danie z owoców morza pokazuje, w jak wspaniały sposób przyprawa Honteri, która była punktem wyjścia dla wyobraźni naszego szefa kuchni, łączy różne smaki. Jest też mistrzowskim przykładem kuchni fusion, w której klasyczna kuchnia francuska została przełamana koreańskim akcentem. Jest to bezsprzecznie wyjątkowo eleganckie danie, które idealnie wpisuje się w menu restauracji docenionych gwiazdkami Michelin i prezentuje uniwersalny charakter przyprawy Honteri, która świetnie się sprawdza także poza klasycznymi daniami kuchni japońskiej. A może by tak zachwycić gości i przygotować to jakże aromatyczne i pełne smaku danie?

Więcej informacji o przepisie można znaleźć na naszych francuskich profilach na Instagramie i Facebooku:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Możesz także obserwować Pierre Boyera Sanga na Instagramie @pierre_sang

Ze względu na prawa autorskie przepis ten jest dostępny wyłącznie w języku francuskim.

Z dumą informujemy o naszej współpracy z Mory’m Sacko, uczestnikiem programu Top Chef, który wykorzystał swój talent i nowo nabyte umiejętności do stworzenia zupełnie nowego, rewelacyjnego przepisu na japońsko-afrykański deser z Honteri.

O Mory’m Sacko:
Mory był uczestnikiem tegorocznej edycji francuskiego programu telewizyjnego Top Chef, stając się jedną z ulubionych osobistości świata kulinarnego we Francji. Zyskując w ciągu zaledwie kilku miesięcy ponad 120 tysięcy obserwujących na Instagramie, Mory jest nie tylko popularny, ale także niezwykle utalentowany i w wyjątkowy sposób łączy afrykańskie i japońskie smaki. Mory doskonalił swoje umiejętności, pracując u boku słynnego szefa kuchni Thierry’ego Marxa w Mandarin Oriental, a po udziale w Top Chef zaczął zachwycać swoimi pełnymi polotu przepisami w znajdującej się w paryskim budynku Palais de Tokyo restauracji Edo, gdzie w sezonie letnim odbywał praktyki. Teraz rozpoczyna własną działalność, otwierając we wrześniu 2020 roku swoją pierwszą restaurację Mosuke (w hołdzie dla Yakuke, pierwszego czarnego samuraja).

Przepis:
Mory współpracował także z Mizkan nad stworzeniem przepisu na deser anansowy z listkami shiso, Honteri i syropem limonkowym. Jest to idealna propozycja na lato, ponieważ deser jest lekki i świeży, a składają się na niego warstwy interesujących smaków, zawierające składniki takie jak przyprawa cytrusowa, ziarna kakaowca, pieprz sancho i crème fraiche. Przepis prezentuje zarówno kreatywność mistrza kuchni, jak i uniwersalny charakter Honteri, i odchodzi bardziej tradycyjnych przepisów na klasyczne japońskie dania z mirin.

Ze względu na prawa autorskie przepis ten jest dostępny wyłącznie w języku francuskim.