Tonkotsu-bouillon

1. Was de botten en doe ze met het water en de kombu in een grote pan. Meet de afstand tussen de bovenrand van de pan en het waterpeil en noteer dit ‘oorspronkelijke waterniveau’.

2. Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook en houd het aan de kook. Roer de bouillon met een lange houten spatel en schraap over de bodem om aanbranden te voorkomen en om het schuim naar het oppervlak te brengen. Verwijder het schuim tot er niets meer verschijnt.

3. Blijf de bouillon 4 uur koken, waarbij u het originele waterpeil behoudt door er van tijd tot tijd water bij te doen. Roer over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen.

4. Als de bouillon na 4 uur melkachtig en dikker wordt, begint u met het indikken. Voeg geen water meer toe. In dit proces verdikt u de bouillon door hem in te koken. Blijf de bouillon koken tot het volume met ongeveer de helft is geslonken. Roer tijdens deze fase regelmatig met de spatel over de bodem van de pan omdat de bouillon makkelijk kan aanbranden.

5. Zet het vuur uit en giet de bouillon door een zeef over in een andere schone pan. Bewaar de bouillon in de koelkast als u hem de volgende dag pas gebruikt.

Tonkotsu-ramensoep

1. Verwarm 300 g tonkotsu-bouillon op laag tot middelhoog vuur. Pas op dat het niet gaat koken.

2. Doe sojasaus, Honteri, zout en knoflook in een ramenkom en meng dit alles goed door elkaar.

Voltooiing

1. Giet de hete soep in de ramenkom met de smaakmakers en meng alles goed door elkaar. Voeg versbereide ramennoedels toe aan de soep, gevolgd door 2 eetlepels van de aromatische olie. Voeg 1-3 plakken varkens-cha siu toe en plaats er een ramen-ei bovenop. Strooi er voor het opdienen fijn gesneden lente-uitjes over en besprenkel naar smaak met chili-olie.