1. Spoel de rijst

Voeg water toe aan de rijst en laat snel uitlekken. Voeg opnieuw water toe en was de rijst voorzichtig zodat de korrels niet stukgaan. Laat uitlekken. Herhaal de tweede procedure ten minste 4 keer.

2. Laat de rijst weken

Laat de rijst ten minste 30 minuten weken in water.

Dit zorgt ervoor dat het vocht in elke korrel binnendringt, zodat de rijst in een korte tijd gelijkmatig en volledig gaar kookt zonder te zacht te worden.

De aanbevolen tijden voor het weken zijn 1 uur in de zomer en 2 uur in de winter, op basis van verschillen in de luchtvochtigheid.

Na het weken is de rijst 1,25-1,30 keer zo zwaar als in droge toestand.

3. Voeg water toe aan de rijst

Laat na het weken het water uitlekken en voeg vers water toe voor het koken.

Zo berekent u de hoeveelheid water die u aan de rijst moet toevoegen:
De aanbevolen totale hoeveelheid water die u in het proces moet gebruiken is 1,35 keer het gewicht van de droge rijst.

Totale hoeveelheid water die wordt gebruikt = de hoeveelheid water die is opgenomen bij het weken + de hoeveelheid water die wordt toegevoegd voor het koken van de rijst

Bij gebruik van 1 kg droge rijst:
Totale hoeveelheid water die in het proces wordt gebruikt: 1 kg x 1,35 = 1,35 kg
Meet de hoeveelheid water die tijdens het weken door de rijst is opgenomen door de rijst voor en na het weken te wegen (of ga uit van ongeveer 0,25 kg).

Trek de hoeveelheid opgenomen water af van de 1,35 kg om te bepalen hoeveel u aan de rijst moet toevoegen: 1,35 kg – 0,25 kg = 1,1 kg

U voegt dus 1,1 kg water toe aan de geweekte rijst.

4. Stoom de rijst

Kook de rijst volgens de instructies op de automatische rijstkoker.

Als dit klaar is, laat u de rijst ten minste 30 minuten in de koker stomen.

Bij sommige Japanse rijstkokers is de tijd voor het stomen al opgenomen in de kooktijd. Controleer dit voor het geval het niet nodig is om de extra 30 minuten erbij te rekenen.

5. Sushiazijn

Doe de ingrediënten in een steelpan, zet deze op een laag tot middelhoog vuur en laat de suiker en het zout smelten terwijl u continu blijft roeren.

Door het mengsel te verwarmen, wordt de suiker sneller opgenomen. De verwarmde suiker zorgt ook voor een diepere smaak.

Als alles tot één vloeistof is geworden, haalt u de pan van het vuur en zet u de rijstkoker aan.

Experimenteer om uw favoriete smaakverhouding te vinden. Japanners geven doorgaans de voorkeur aan een zoetere smaak, en gebruiken dus een verhouding van 5-4-1. Europeanen gebruiken mogelijk liever minder suiker, en kiezen bijvoorbeeld voor een verhouding van 10-4-1.

6. Voeg sushiazijn toe aan de rijst

Maak een hangiri (een Japanse ondiepe houten kuip) of een grote kom vochtig en stort hier de gekookte rijst in.

Maak de rijst luchtig met een vochtige rijstlepel en doe de sushiazijn erbij. Schep voorzichtig om zodat de azijn gelijkmatig over de rijst wordt verdeeld.

Maak samengeplakte rijst snel los met de lepel om te voorkomen dat er zich klonten vormen. Doorklief de rijst rustig met de lepel, in plaats van het tot een pasta te roeren.

Leg op het laatst een vochtige doek over de rijst en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Voor een optimaal resultaat koelt u de rijst sneller af met een ventilator. Meng het en schep het om totdat de rijst op lichaamstemperatuur is. Door de snellere afkoeling worden de rijstkorrels glanzender.