Een draai aan een klassiek peperkoekrecept met Japanse flair. De feestelijke kerstkruiden balanceren perfect met de zoetheid van Honteri om een heerlijk diepe smaak te geven.
Niveau: Eenvoudig
Aantal Personen: 7-8
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 18 minuten
145 g ongezouten boter, verzacht tot kamertemperatuur
150 g licht- of donkerbruine suiker
70 ml gouden of donkere siroop
30ml Honteri Mirin
1 groot ei op kamertemperatuur
1 theelepel zuiver vanille-extract
450g gewoon meel
1 theelepel bakpoeder
1/2 tl zout
1 el gemalen gember
1 el gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen allspice
3 kruidnagel
1. Klop de boter in een standmixer met peddelhulpstuk gedurende 1 minuut op gemiddelde snelheid tot hij helemaal glad en romig is.
2. Voeg de bruine suiker, Honteri en siroop toe en klop op een matig hoge snelheid tot deze ingrediënten goed samengevoegd zijn en er romig uitzien.
3. Schraap de zijkanten naar de bodem van de kom naar beneden als dat nodig is.
4. Klop vervolgens gedurende 2 volle minuten op hoge snelheid het ei en de vanille in.
5. Schraap de zijkanten naar de bodem van de kom naar beneden als dat nodig is.
6. De boter kan schiften, maar dat is oké.
7. Geef in een aparte kom het meel, de bakpoeder, het zout, de gember, de kaneel, de piment, en kruidnagel en meng deze goed.
8. Nu op lage snelheid met de natte ingrediënten mixen tot deze goed gemend zijn.
9. Het koekjesdeeg zal vrij dik en licht kleverig zijn.
10. Deel het deeg in tweeën en leg het op een groot stuk plasticfolie.
11. Laat deze voor ten minste 3 uur rusten.
12. Verwarm de oven voor op 180°C. Lijn 2 grote bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten en verwijder vervolgens een deel van het koekjesdeeg uit de koelkast.
13. Geef veel meel op een werkoppervlag, evenals je handen en de deegroller.
14. Wees niet bang om het werkoppervlak voortdurend met meel te bestrooien, indien dit nodig is – het deeg kan plakkerig zijn.
15. Rol het deeg uit tot een dikte van 1/4 inch en snijd het in vormen.
16. Plaats de vormen 1-inch uit elkaar op de voorbereide bakplaten.
17. Rol de deegresten opnieuw uit tot al het deeg op is.
18. Herhaal dit met het overgebleven deegdeel.
19. Bak de koekjes ongeveer 9-10 minuten en zorg ervoor dat je de plaat tijdens de baktijd één keer draait. Laat de koekjes op het papiert 5 minuten afkoelen.
20. Leg de koekjes daarna op een rek om verder af te koelen.
21. Eenmaal volledig afgekoeld, versier je deze naar wens.
22. Ze blijven afgedekt en bij kamertemperatuur gedurende 1 week vers.
Ronald Laity is chef-kok culinaire ontwikkeling bij Mizkan. Hij is zijn hele leven al een foodie en werkte als kreeftvisser, vishandelaar, kaasmaker en assistent-zuivelmaker voordat hij als een blok viel voor de Japanse cultuur en keuken en hij zich 6 jaar lang in een Japanse ontdekkingstocht stortte. Sinds zijn terugkeer heeft Ron bijgedragen aan de Japanse culinaire scene in het Verenigd Koninkrijk, bij onder andere Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori en United Ramen, voordat hij bij Mizkan kwam. Ron houdt ervan om met authentieke Japanse ingrediënten te experimenteren en om nieuwe manieren te ontwikkelen om die smaken tot leven te brengen.
Een echte Kerstmis-blikvanger, gemaakt met laagjes delicate cake gevuld met slagroom en verse aardbeien – een Japanse favoriet.
70 minuten
Japans gefrituurde kip met een sappig binnenkant en een knapperige gouden karnemelklaag, gekruid met miso, Honteri en gember.
60 minuten
Deze delicate shiitake bouillon vol smaak met een scheutje miso tofu is zeker een feestelijk succesnummer.
180 MINUTEN