Osechi Ryori – Zalm Komburolletje

8 stuk Konbu

500ml kopjes water (voor het weken van de kombu)

15g gedroogde Kanpyo (kalebasreepjes)

Restjes gekookte zalmvlokken

80 ml Sake (80 ml)

1 theelepel Shiragiku rijstazijn

3 el

3 el Shoyu sojasaus

3 el Honteri mirin

1. Laat de kombu 30 minuten weken in water en verwijder en zet het water (Kombu Dashi) aan de kant voor gebruik later in het recept. Laat de kanpyo nu 15 minuten weken in water en laat het uitlekken, spoel het af onder stromend water en wrijf het in met een beetje zout, spoel het dan opnieuw af en laat het goed uitlekken.

2. Duw de gekookte zalmvlokken door een kleine zeef om het vocht eruit te persen nadat u vel hebt verwijdert en ze dunne worstjes vormen. Wikkel nu de rol zalm in de kombu, trek de kombu aan de andere kant een paar keer omhoog terwijl u het strak rolt. Zodra alle kombu’s opgerold zijn, bindt u ze allemaal vast met de kanpyo en afhankelijk van de breedte van de kombu’s, moet u misschien 1 tot 3 knopen maken. Denk na over de uiteindelijke portiegrootte en bepaal de plaats van de knopen.

3. Voeg nu de helft van de kombu dashi toe aan een steelpan en verhit deze zachtjes en voeg de kleine kombu pakjes toe, dek af met een druppeldeksel en laat 5 minuten zachtjes sudderen, voeg dan suiker en de helft van de sojasaus toe. In plaats van voorwerpen te gebruiken die de kombu kunnen breken, houdt u de pot vast en draait u deze zachtjes rond om de soja/suiker te mengen en te bedekken met de rolbeweging. Dek af en laat nog 5 minuten sudderen, voeg dan de Honteri, de sake, de Shiragiku azijn en de resterende soja toe en kook nog 5 minuten, zet dan het vuur uit en laat een uurtje in de vloeistof zitten. Verwijder en snijd op maat.