Osechi Ryori – Datemaki

Afkoeltijd: 3 uur

120g hanpen (viskoek, of gebroken kabeljauw/schelvisvlokken)

4 grote eieren

2 el Honteri Mirin

1 el sake

1 el suiker

1 theelepel honing

½ theelepel sojasaus

1 bamboe sushi rolmat

Bakpapier

1. Verwarm uw oven voor op 200 ºC en bekleed een ovenschaal van 20 x 20 cm met bakpapier.

2. Snijd de hanpen (of visvlokken) in blokjes van ongeveer 1 cm en klop de eieren in een kleine kom. Doe de hanpen in een blender of keukenmachine en voeg mirin, sake, suiker, honing en sojasaus toe.) Voeg het opgeklopte ei toe en meng het tot een glad mengsel, ongeveer 1-1,5 minuut, en zeef het eimengsel door een fijne zeef in een schone kom. Giet het mengsel terug in de blender en zeef het nog een keer in de kom. Giet ten slotte het mengsel in de met bakpapier beklede ovenschaal.

3. Bak ze bij 200 ºC gedurende 20 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Als de bovenkant niet goudbruin is, schakel dan over op een grill en grill voor 2 minuten of totdat het oppervlak goudbruin is. Het midden van de omelet zal een beetje omhoog gaan als de bovenkant bruin wordt. Het zal krimpen als het afkoelt.

4. Haal de ovenschaal uit de oven of grill en laat de omelet inzakken en afkoelen om te hanteren, maximaal 1-2 minuten (laat hetniet langer dan dat afkoelen, want je moet de omelet rollen terwijl ze heet is).

5. Breng de omelet van de ovenschaal naar een werkoppervlak door het bakpapier op te tillen. Leg de bamboemat over de omelet, met de platte bamboezijde naar boven. Draai de omelet voorzichtig om en verwijder het bakpapier.

6. Maak voorzichtig om de cm een snede in de omelet van 3 mm diep (uw mes moet evenwijdig aan de bamboe staan). Deze snede helpt de omelet op te rollen zonder te breken of te scheuren. Rol de omelet in een strakke cilinder en zet de bamboematrol vast met elastieken en wikkel hem in met plasticfolie. Koel volledig af gedurende 2-3 uur.

7. Verwijder de Datemaki voorzichtig uit de bamboemat. Snijd in 12 gelijke plakken, ongeveer 2 cm breed. Serveer op kamertemperatuur. U kunt het in de koelkast bewaren gedurende 4-5 dagen.