Nieuwjaar Mochi

600g zoete mochi-rijst (bijv. Hakubai)

Aardappelzetmeel (katakuriko)

Rijst

1. Was en spoel de rijst eerst minstens 4 keer, zodat het water helder is en u een groot deel van het oppervlaktezetmeel hebt verwijderd, en plaats de rijst vervolgens in een rijstkoker (aanbevolen voor een consistente kwaliteit van de gekookte rijst).

2. Voeg een gelijke hoeveelheid water toe (plus een extra 5ml per 100g rijst) en laat de rijst minstens 30 minuten weken (dit zorgt ervoor dat het vocht in elke korrel doordringt, zodat de rijst gelijkmatig en grondig kookt in een relatief korte tijd zonder te zacht te worden).

3. Kook de rijst en als deze gaar is, en het kooktoestel heeft geklikt, verwijder de rijst dan onmiddellijk.

Mochi

1. Neem eerst moet uw standmixer. Die moet stevig zijn, want u moet urenlang stampen met de hand met uw machine nabootsen! Bijvoorbeeld een KitchenAid of Kenwood Prospero, of iets dergelijks. De extra 5ml water per 100g mochi-rijst helpt eigenlijk om de tijd die nodig is om te stampen te verkorten, omdat het extra vocht de rijstkorrels helpt om sneller te pletten en te mengen.

2. Als de rijst gaar is, verwarm dan de mengkom en de kneder met heet water, voeg de helft van de rijst toe aan de kom en begin te kneden zoals hieronder.

3. Kneed met nummer 2 snelheid. Stel een timer in voor 90 seconden en stop dan voor 30 seconden. De haak zal aan het deeg gaan trekken en gebruik een natte spatel om het deeg van de zijkant van de kom. Haal de kom uit de standmixer maar laat de deeghaak in de mixer. Draai met de natte siliconenspatel de kleverige rijst om. Dompel de spatel een paar keer in water zodat hij niet kleverig wordt. Zet de kom terug op de standmixer en begin opnieuw te kneden. Herhaal dit 3 keer…en dit begint op mochi te lijken.

4. Als het kneden klaar is, is het tijd om te stampen. Haal de deeghaak uit de mixer en verander deze in een platte klopper, klop vervolgens de mochi op nummer 3 snelheid. Stel een timer in voor 20 seconden en schakel deze vervolgens uit en herhaal het stampproces 4 keer.

5. Bereid twee bakplaten voor door ze te bedekken met aardappelzetmeel. Leg alle mochi op één van de bakplaten en laat de andere staan voor mochi-ballen. Strooi wat aardappelzetmeel op de mochi. Zorg er nu voor dat uw handen volledig droog zijn en bedek ze met aardappelzetmeel. Houd extra zetmeel bij de hand zodat u altijd extra op uw handen kunt doen als dat nodig is.

6. Verdeel het aardappelzetmeel over de mochi en zorg ervoor dat er geen kleverig gedeelte overblijft. Pak een hoekje van de mochi op en begin met de randen eronder te stoppen. Als het een dikke laag wordt, maak dan een “C” vorm met uw linkerwijsvinger en duim, gebruik uw rechterhand om de mochi eronder te stoppen en duw de balvorm boven de “C” vingers omhoog. Gebruik nu de “C”-vingers om onder de bal te knijpen en de mochi af te snijden. Gebruik de rechterhand om te helpen door te draaien. Trekniet aan de mochi, want die zorgt voor een zeer kleverig oppervlak.

7. Als al het deeg is gemaakt, herhaalt u dit met de andere helft van de gekookte rijst. Het is eigenlijk sneller om dit in 2 batches te doen dan om één hele batch te doen. Als u de mochi niet onmiddellijk gebruikt, dek ze dan elk afzonderlijk af met plasticfolie en doe ze in de diepvrieszak.