Kalkoen-hambaagu op Japanse wijze

Honteri-glazuur

3 el Mizkan Honteri

3 el ponzu

3 el kooksake

1 el water

½ tl aardappelzetmeel

Hamburgermengsel

280 g kalkoengehakt

60 g shiitake, kleingesneden

60 g lotuswortel, kleingesneden

60 g lente-ui, fijn gesneden

60 g ui, kleingesneden

1 el bloem

2 el kooksake

½ tl zout

¼ tl peper

Garnering

Geraspte radijs

Lente-uitjes

1. Meng alle ingrediënten voor de glazuur in een kom en zet deze aan de kant.

2. Doe de hamburgeringrediënten in een kom en kneed alles goed door elkaar tot één geheel. Verdeel het mengsel in vieren en vorm het tot 4 ovalen hamburgers. Werp elke hamburger ongeveer 10 keer van de ene hand over in de andere om de lucht uit het mengsel te halen. Hierdoor vallen ze minder snel uit elkaar bij het bakken. Maak met uw duim een deukje in het midden van elke hamburger, omdat ze door de hitte in het midden zullen uitzetten.

3. Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur en leg het vlees voorzichtig in de pan. Bak de hamburgers 4-5 minuten aan elke kant tot ze in het midden gaar zijn.

4. Als de hamburgers gaar zijn, roert u de glazuurmix nog een keer goed door. Lepel alle glazuursaus over de hamburgers in de pan. Als het een beetje indikt, is het klaar.

5. Plaats de hamburger op het bord en giet de saus eroverheen. Garneer met geraspte radijs en lente-uitjes.

6. Dien het gerecht heet op.