Japanse Kerstmis Aardbeiencake

40g ongezouten boter

30 ml volle melk

4 grote eieren

120g suiker

120g zelfrijzend meel

30ml Honteri Mirin

750ml slagroom

40g suiker

2 bakjes aardbeien

1. Bereid een taartvorm van 20 cm voor door deze met bakpapier te bekleden en verwarm de oven voor op 180ºC.

2. Bereid een bain-marie en doe boter in de kom en smelt deze over de bain-marie.

3. Als de boter gesmolten is, meng de melk langzaam in en roer alles door elkaar en zet dit mengsel dan opzij.

4. Breek de eieren in een andere kom open en klop ze, plaats ze dan over de bain-marie en klop ze constant zodat de eieren geen roerei worden.

5. Klop tot het mengsel dezelfde temperatuur heeft als je vinger en haal het dan van het vuur.

6. Voeg in een standmixer een garde toe en klop het eimengsel op hoge snelheid (niveau 10) ongeveer 2 minuten tot het mengsel luchtig is.

7. Het beslag zou losjes moeten zijn maar toch dik en glanzend, en wanneer het beslag licht en luchtig is en verdrievoudigd in volume, vertraag dan tot lage snelheid (niveau 4) gedurende enkele seconden en stop dan.

8. Neem wat van het mengsel en vouw het dan een keer op – als het beslag bovenop het mengsel blijft zitten heb je de “ribbon stage” bereikt.

9. Verwijder het mengsel uit de mixer.

10. Voeg de helft van de bloem toe en kneed voorzichtig maar grondig.

11. Doe dit door je kom langzaam te draaien en tegelijkertijd je garde in een neerwaartse-draaiende beweging te bewegen.

12. Voeg de rest van het meel toe en kneed het zachtjes om ervoor te zorgen dat al het meel snel wordt opgenomen, zodat je mengsel niet in volume verminderd.

13. Haal 1 schepje van het beslag uit de kom en voeg het toe aan het boter- en melkmengsel en meng het daarna goed door elkaar.

14. Voeg dat mengsel terug toe aan het beslag door het over de siliconenspatel te gieten – dit voorkomt dat het mengsel het beslag laat verminderen.

15. Vouw het zachtjes op. Als je de spatel optilt, moet het beslag als een lint naar beneden worden geklapt.

16. Giet nu van rechts boven het beslag in het midden van de cakevorm.

17. Je wilt voorkomen dat je op dit punt extra lucht in het beslag brengt.

18. Verzamel het overgebleven beslag in de kom en giet het rond de randen van de taartvorm, niet in het midden.

19. Tik op de taartvorm op de toonbank om luchtbellen te verwijderen.

20. Bak in de voorverwarmde oven op 180ºC (of voor een convectieoven 160ºC) gedurende 20-25 minuten.

21. Controleer of de biscuitcake klaar is door een spiesje in het midden te steken en dat het mooi uit de vorm komt.

22. Zodra u de taartvorm uit de oven haalt, tik je deze zachtjes op het aanrecht om de cake los te schudden (zodat hij niet inkrimpt).

23. Verwijder de cake voorzichtig uit de vorm en leg hem op een koelrek en bedek hem met een vochtige handdoek tot hij afgekoeld is om hem vochtig te houden.

24. Verwarm de Honteri en bedek de bodem van de taart met behulp van een banketbakkersborstel – dit helpt de cake om vocht vast te houden.

25. Klop nu de hele slagroom en bereid je aardbeien voor, en snijdt ze doormidden.

26. Snij je taart in tweeën en leg de helft van de aardbeien langs de onderste helft naar beneden.

27. Vul alle gaten op met je slagroom, zodat er een vlak oppervlak ontstaat, plaats dan de bovenste helft van de cake erop en ga verder met het bedekken van alle kanten en de bovenkant met slagroom.

28. Maak het geheel glad met een paletmes en zet het 1 uur in de koelkast voordat je de laatste aardbeien en de room toevoegt.