Rich zegt “Een traditionele melkpunch met een feestelijke twist die een paar uur voorbereiding vereist, omdat je de melk en citroen moet splitsen. In dit recept wordt de Honteri gemengd met een beetje suikersiroop om een geweldige balans van zoetheid te creëren en, nogmaals, een intensere textuur!”
Combineer het met: Shiitake Bouillon
Niveau: Eenvoudig
Aantal Personen: 1
Voorbereidingstijd: 60 MINUTEN
Kooktijd: n/a
50 ml Scotch (Rich gebruikt Johnnie Walker)
5 g witte miso
1/3 tonkaboon
2 g kaneelstok
30 ml citroensap
25 ml amandelmelk (of gewone melk indien niet vegan)
20 ml honteri
2 ml suikerstroop
1. Voeg in een hoog vat de whisky, het citroensap, de tonkaboon en kaneel toe. Laat het een nacht in de trekken.
2. Haal de volgende dag het vat uit de koelkast. Giet de melk in een apart – gelijkaardig – vat.
3. Giet voorzichtig het whiskymengsel in de melk en zorg ervoor dat alle specerijen blijven trekken. Let op – de melk moet beginnen te stremmen – zet het ongeveer 1 uur opzij en giet het dan voorzichtig door een koffiefilter om de vaste melkbestanddelen op te vangen. Herhaal deze laatste stap – met hetzelfde koffiefilter om er zeker van te zijn dat de vloeistof niet troebel is.
4. Compenseer met 20 ml Honteri en 2 ml suikersiroop per drankje voor iets zoiets.
Rich Woods, AKA ‘The Cocktail Guy’ Na die 2012 Duck & Waffle in Sushisamba opende is een meermaals bekroonde barman. Hij maakte indruk op critici, kenners en media en behaalde in 2014 de eerste plaats in de VK en Ierland Bombay Sapphire’s ‘World’s Most Imaginative Bartender Competition’, gevolgd door de tweede plaats in de wereldfinale.
In 2015 ontving hij de eer om als eerste barman deel te nemen aan het zeer prestigieuze liefdadigheidsevenement ‘Who’s Cooking Dinner?’. Rich heeft talloze radio- en tv-optredens gemaakt, zoals de Sunday Brunch van Channel 4 en ITV’s This Morning. Onlangs stond hij op de lijst van de London Evening Standard’s Progress 1000, als een van de meest invloedrijke mensen in de hoofdstad en leidde hij het team uit London om de 24-uurs Bar Build wedstrijd te winnen.
Deze delicate shiitake bouillon vol smaak met een scheutje miso tofu is zeker een feestelijk succesnummer.
180 MINUTEN
Martini is niet traditioneel een winterdrankje, maar hier heb ik Honteri met gember en kardem om laten trekken om het een echte warme en winterse diepte te geven.
5 MINUTEN
Dit is een geweldige alcoholvrije siroop om aan warme wijn toe te voegen, een seizoensgebonden Martinez of een alternatief drankje.
5 MINUTEN