Koksnieuws Archives

In de meest vreemde aanloop naar de feestdagen hopen we dat we met de allereerste aflevering van onze nieuwe webkookserie Chefs in Conversation voor wat verrukkelijk vermaak en natuurlijk inspiratie kunnen zorgen.

Waar gaat het over? We noemen het ’twee innovators, twee locaties, één doel; inspireren tot creativiteit! Simpel gezegd, we zetten twee culinaire innovators samen om elkaar uit te dagen, even lekker iets vets te knabbelen en hun collectieve creatieve fonkel te delen; en we hopen zeker dat het bij het bekijken van de feestelijke cocktail en de gecreëerde canapé-recepten, een beetje creativiteit in je zal inspireren, ongeacht je huidige situatie.

Deze eerste aflevering, die vlak voor de lockdown 2 werd gefilmd en gehost door onze ontwikkelingschef Ron Laity, heeft als gast een serieuze innovator in de wereld van de cocktails, iemand die perfect de wereld van eten en drinken verbindt door middel van een uitgesproken avant-garde benadering van de mixologie – de meermalen bekroonde barman, Rich Woods.

Rich AKA ‘The Cocktail Guy’ opende in 2012 zowel Duck & Waffle als Sushisamba, die veel bijval oogsten. Hij maakte indruk op critici, kenners en media en behaalde in 2014 de eerste plaats in de VK en Ierland Bombay Sapphire’s ‘World’s Most Imaginative Bartender Competition’, gevolgd door de tweede plaats in de wereldfinale.

Onlangs stond hij op de lijst van de London Evening Standard’s Progress 1000, als een van de meest invloedrijke mensen in de hoofdstad en leidde hij het team uit London om de 24-uurs Bar Build competitie te winnen.

We konden niet trotser zijn om Rich te verwelkomen als onze allereerste gast bij Chefs in Conversation, terwijl hij drie feestelijke cocktails creëert met Honteri als heroïsch ingrediënt. Chef Ron, geïnspireerd door wat hij ziet, creëert vervolgens drie ongelooflijke feestelijke canapés, opnieuw met Honteri, die perfect passen bij de unieke smaken van Rich’s drankjes.

De gevaren van Covid-19 en de sociale afstandsregels mogen dan wel ten koste zijn gegaan van een kookduel tussen twee personen, maar we hebben een innovatieve, leuke en zeer vermakelijke manier gevonden om Ron en Rich samen te brengen vanaf verschillende locaties. Rich voegt zich bij ons vanuit zijn meest recente bar, de Scout Bar in Oost-Londen – waardoor we een kans krijgen om een verleidelijke blik achter zijn bar te werpen.

Hoewel hij zich bescheiden opstelt als ‘barman’ – denken wij dat Rich meer een alchemist is, en we waren gek op de manier waarop hij de diepte van de zoetheid, de smaak en de textuur van Honteri pakte, en het gebruikt om zijn drankjes naar een hoger niveau te tillen.

We hopen dat je geniet van de eerste aflevering en als je geïnspireerd bent door wat je ziet, zijn alle zes recepten hier beschikbaar, je kunt je ook aanmelden voor een gratis proefexemplaar van de Honteri, zodat je je eigen gerechten en drankjes kunt creëren. Als je momenteel thuis bent, hoef je je geen zorgen te maken – we kunnen je daar rechtstreeks proefexemplaren sturen. Als je uiteindelijk toch je eigen creaties maakt, deel deze dan op onze Instagram-pagina @MizkanChefUK. @MizkanChefUK. Veel plezier bij het kijken!

Toen we de Franse chef-kok Pierre Sang Boyer uitdaagden om een Koreaans-Frans fusionrecept met Honteri te ontwikkelen, waren we erg benieuwd om te zien waarmee hij zou komen. Zoals te verwachten was deze uitdaging geen enkele moeite voor hem, en hij presenteerde ons een prachtig smaakvol visrecept dat beide keukens perfect in zich verenigt.

Over Pierre Sang:

In Frankrijk is Pierre Sang een van de meest herkenbare namen in de foodservicebranche. Hij heeft een grote media-aanwezigheid, die is voortgekomen uit zijn eerste tv-optreden als deelnemer aan het Franse tv-programma Top Chef in 2011. Sindsdien heeft hij zijn reputatie als culinair expert in de Franse media verder uitgebouwd en wordt hij vaak uitgenodigd om zijn deskundige mening te geven over de Franse gastronomie.

Pierre Sang begon zijn carrière als bakker en werkte daarna als chef-kok in het restaurant van de Opera van Lyon. Hij werkte voor veel sterrenrestaurants in Lyon, Parijs en Londen voordat hij een grote naam werd in de branche dankzij zijn optreden in Top Chef. Tegenwoordig prikkelt Pierre Sang de smaakpapillen met zijn innovatieve Koreaans-Franse fusiongerechten in zijn vijf Parijse restaurants.

Het recept:

In antwoord op onze uitdaging ontwikkelde Pierre Sang ‘Zeebaars en croûte met oesters en Honteri-gelei, geserveerd met citroen, kaviaar, granaatappel en ingelegde ui’. Hij nam Honteri als uitgangspunt voor zijn creatie en toont met dit heerlijke visgerecht hoe goed Honteri de verschillende smaken samenbrengt. Het is een masterclass in fusionkoken, waarbij de klassieke Franse keuken een Koreaanse twist krijgt. Het is ontegenzeggelijk een elegant gerecht, dat niet zou misstaan op het menu van een sterrenrestaurant. Het toont ook aan hoe veelzijdig Honteri is, ook in gerechten die niet klassiek Japans zijn. U doet uw gasten zeker een plezier als u dit geurige en smaakvolle recept voor hen maakt.

Ga voor meer informatie over het recept naar onze Franse Instagram- en Facebook-pagina’s:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
U kunt Pierre Boyer Sang volgen op Instagram @pierre_sang

Om auteursrechtredenen is dit recept alleen in het Frans beschikbaar.

We zijn trots om te mogen aankondigen dat we een samenwerking zijn aangegaan met Top Chef-deelnemer Mory Sacko, die zijn talent en messcherpe vaardigheden heeft aangewend om een recept voor een spannend nieuw Japans-Afrikaans fusiondessert met Honteri te maken.

Over Mory Sacko:

Mory was een deelnemer aan het Franse tv-programma Top Chef van dit jaar en is nu een van de meeste geliefde nieuwe culinaire sterren van Frankrijk. Mory bereikte in een paar maanden meer dan 120.000 volgers op Instagram. Hij is echter niet alleen populair, maar ook enorm talentvol, en hij combineert Afrikaanse en Japanse smaken op een unieke manier. Mory ontwikkelde zijn vaardigheden in de keuken van de beroemde chef-kok Thierry Marx in het Mandarin Oriental. Na Top Chef ging hij naar het Edo-restaurant in het ‘Palais de Tokyo’ in Parijs, waar hij een zomer lang zijn geïnspireerde gerechten serveerde. Hij start nu zijn eigen creatieve traject met de opening van zijn eerste restaurant Mosuke (als eerbetoon aan Yakuke, de eerste zwarte samurai) in september 2020.

Het recept:

Mory werkte ook samen met Mizkan om een recept voor ananas-shisho-‘snoepjes’ met Honteri-limoensiroop te maken. Dit gerecht is perfect als zomers dessert, want het is licht, fris en heeft lagen vol interessante smaken door de combinatie van ingrediënten zoals citrus, cacaobonen, sansho-peper en crème fraîche. Het recept toont zowel zijn creativiteit als de veelzijdigheid van Honteri, en neemt afstand van de traditionelere benadering van klassieke Japanse recepten met mirin.

Om auteursrechtredenen is dit recept alleen in het Frans beschikbaar.