熱々のうちに盛り付けられた、深い味わいと色合いを持つ料理は、美味しく、高揚感があります。最初に箸で混ぜて具をよくなじませたドライヌードルです。
レベル: 中級
数量: 2
準備時間: 15 分
調理時間: 20 分
卵麺 150～200g
熱したごま油 小さじ2杯
ミツカン すし酢 120ml
紫キャベツ 120g
塩 小さじ1/2
ミツカンほんてり 大さじ2杯
醤油 小さじ2杯
オイスターソースまたはマッシュルームソース(ビーガンの場合) 大さじ1杯
赤味噌または濃口味噌 大さじ1杯
日本酒 大さじ1杯
煎り胡麻 大さじ1杯
カリフラワー1⁄2個 (100-150g)
豚ひき肉または木綿豆腐(ビーガンの場合) 200g
新玉ねぎ 3個（30g)
しいたけ 3～4個
生姜 2～3cm
ニンニク 2片
料理酒 大さじ1杯
ひまわり油 大さじ1杯
香菜 一握り
チャイブのみじん切り 大さじ1杯
唐辛子パウダー、または唐辛子油、または日本唐辛子
ゆで卵 1～2個
1. ピクルス１つ分：紫キャベツは千切りにして塩もみします。5～10分ほど置きます。瓶に入れて、ミツカン すし酢に漬けます。15分ほど置きます。冷蔵庫に1週間保存します。
2. 担々麺のタレ：ほんてり、醤油、オイスターソース、赤味噌、日本酒、味噌といっしょに胡麻をすりつぶします。
3. カリフラワーのミンチ：カリフラワーを細かくすりおろすか、みじん切りにします。しいたけ、新玉ねぎ、生姜、ニンニクをみじん切りにします。豚肉に日本酒をかけます。豚肉の代わりに豆腐を使う場合は、余分な水分を絞ってからミンチ状につぶしてください（豆腐に日本酒は不要）。フライパンに油をひき、生姜とニンニクを1分ほど炒めます。新玉ねぎとしいたけを加え、カリフラワーと豚肉または豆腐を加えます。豚肉を数分間火に通し、火を弱めてから、担々麺のタレをかけます。火からおろします。
4. 麺：麺を熱湯で数分間茹でます。パックに表示された時間をチェックします。水を切り、ボウルに入れます。ごま油を振りかけてよく混ぜます。
5. 盛り付け：カリフラワーのミンチを加えます。最後にトッピングと飾りを添えて完成です。楽しもう！‐ 2
Gomi Yuki さんは、日本料理人、フードライター、料理講師をしています。彼女の使命は、シンプルで栄養価の高い美味しい日本食の素晴らしさを伝えていくための教育をしていくことです。
日本料理は、手間がかからず、簡単で、そして何よりも楽しいことであるという信念に基づくYuki さんの料理哲学は、非常にシンプルです。普段使っている食材をわかりやすい料理の技術で調理するだけなのですが、あなた自身や他の人のために料理をすることが、義務的な作業ではなく本物の喜びとなります。
