ハムのオレンジ焼き

ハム

スモークした、またはスモークせずに巻き上げた未調理のハム、またはガモン　500g　1本
外側の脂肪を取り除き、中央に紐を渡して縛り、茹でる間に形が崩れないようにします。

オレンジ香味のミツカン寿司飯調味料　大さじ3（下のレシピをご覧ください）

ほんてり　大さじ3

ブラウンシュガー　20g

オレンジジュース　大さじ3

フローラルハニー　大さじ3

にんじん　4本、縦半分に切ったもの

オレンジ香味のミツカン寿司飯調味料

オレンジゼスト（削り取った皮）　5個分

ミツカン寿司飯調味料　200ml

1. オレンジ香味の寿司飯調味料は、オレンジゼストとミツカン寿司飯調味料を保存用の瓶に入れ、少なくとも2日間寝かせて作ります。これで、オレンジの香味がお酢に浸透します。

2. ハムを冷水に浸し、3時間そのままにして肉の塩分をできる限り取り除きます。

3. 水から取り出し、軽く押さえて水気を取ります。

4. 中型または大型のソースパンの底ににんじんを敷き、その上にハムを載せ、オレンジ香味の寿司飯調味料をにんじんの上に注ぎます。ハムがようやく隠れる程度の水を加え、沸騰させずにゆっくり加熱し、1時間半かけて完全に火を通します。

5. 火から降ろし、そのまま30分置いておきます。お湯から取り出して水を切ったハムの上面に、十字模様（網の目）の切り込みを入れます。

6. ミルクパンにほんてり、ブラウンシュガー、オレンジジュース、ハチミツを加え、中火でゆっくりと泡がはじけ始めるまで煮立て、泡がはじけ始めたらすぐに火から降ろします。シロップが加熱し過ぎると、すぐにほんてりが固くなってしまうため、このプロセスは注意して見ていてください。

7. わずかに冷めたハムに、粘り始めたシロップをゆっくりと注いでかけていきます。十字模様の切り込みに、シロップが粘りながら流れ込むようにします。

8. 180℃のオーブンで、10分から15分焼きます。グレーズは焦げずに艶が出るよう、注意して見ていてください。

9. オーブンから取り出し、ラックに載せて冷まします。ハムの見事な照りに感嘆してしまうことでしょう！