おせち料理 伊達巻

冷蔵時間：3時間

はんぺん（かまぼこ、または細かく崩したタラやコダラフレーク） 120g

卵（大） 4個

ほんてりみりん 大さじ2

酒 大さじ1

砂糖 大さじ1

蜂蜜 小さじ1

醤油 小さじ½

竹すのこ 1枚

ベーキングペーパー

1. オーブンを200℃に予熱し、8″ x 8″ (20 x 20cm)の天板にベーキングペーパーを敷いておきます。

2. はんぺん（または魚のフレーク）を½インチ（1.3cm）の角切りにし、小さなボウルに卵を入れてかき混ぜます。ブレンダーやフードプロセッサーにはんぺんを入れ、みりん、酒、砂糖、はちみつ、醤油を加えます。溶き卵を加えて約1～1.5分、なめらかになるまでブレンダーにかけ、目の細かいこし器にかけてきれいなボウルに入れます。混合物をブレンダーに戻し、ボウルにもう一回濾します。最後に、ベーキングペーパーを敷いた天板に混ぜ合わせたものを流し込みます。

3. 200℃で20分、または上面がかすかに茶色になるまで焼きます。上面がキツネ色にならなかった場合は、グリルに切り替えて2分、または表面がキツネ色になるまで焼きます。オムレツの上面が茶色くなると中心が少し盛り上がってきます。冷えると縮みます。

4. オーブンかグリルから天板を取り出し、最大1〜2分間、触れるようになるまで冷まします。（まだ熱い間にオムレツを巻きつける必要があるため、それ以上の時間放置しないでください。）

5. ベーキングペーパーを持ち上げて、オムレツを天板から調理台に移します。竹すのこの平らな面を上にして、オムレツの上に竹すのこを置きます。慎重にオムレツを裏返し、ベーキングペーパーを剥がします。

6. オムレツを½インチ（1.3cm）の間隔をあけて⅛インチ（3mm）の深さに慎重に切り目を入れます（ナイフは竹すのこの竹の方向と平行にします）。切り目を入れることで、オムレツを折ったり割ったりせずに巻き上げることができます。オムレツをきつめの円筒状に丸めて、竹すのこを輪ゴムで固定し、ラップで包みます。2～3時間完全に冷まします。

7. 伊達巻を竹すのこから丁寧に外します。約¾インチ（2cm弱）程度の幅で12等分に切ります。室温でお召し上がりください。冷蔵庫で4～5日間保存できます。