Taco con melanzane teriyaki

Taco

300 g di riso per sushi (clicca qui per la ricetta)

1 melanzana

200 g di tofu di media consistenza

Kizami nori (o 2 fogli di sushi nori tagliati a strisce sottili con la forbice)

100 g di carote grattugiate

1 cetriolo, tagliato a dadini di 1 cm

½ insalata iceberg tritata

Salsa di melanzane teriyaki

4 cucchiai ciascuno di soia, Honteri e sake (miscelati insieme)
1 cucchiaino abbondante di miso bianco

200 ml d’acqua bollente

1. Mescolare la soia, Honteri, il sake e il miso in una caraffa. Versare 10 ml di acqua calda in una seconda caraffa graduata e metterle entrambe da parte.

2. Tagliare la melanzana a striscioline di 1 cm. Riscaldare una padella a fuoco medio e aggiungere una spruzzata di olio, abbastanza da coprire il fondo. Quando l’olio è caldo, aggiungere 10-12 striscioline di melanzane, facendo attenzione a non riempire troppo la padella perché le striscioline devono venire a contatto con la superficie calda. Non muovere le melanzane, ma lasciarle appassire e scurire sotto per poi girarle per ottenere lo stesso colore su tutti i lati e un netto sapore affumicato.

3. Quando le melanzane sono rosolate a sufficienza, aggiungere acqua calda, lasciare cuocere al vapore e far deglassare la pentola, quindi aggiungere metà del composto di soia/miso e lasciare sobbollire. Supervisionare la cottura con attenzione, perché quando il liquido di cottura evapora Honteri si addensa aderendo alle melanzane e conferendo loro una patina lucida (teri-yaki = cottura “lucida”). Un’eccessiva cottura farà sì che Honteri si addensi troppo, annerendosi.

4. Togliere le melanzane cotte dalla padella e metterle da parte.

5. Prendere un blocchetto da 200 g di tofu di media consistenza e tagliarlo a quadretti spessi ½ cm, e poi in triangoli. Su un fuoco medio/medio alto, scaldare una padella di media capienza senza olio. Appena la padella è calda, aggiungere il tofu facendolo rosolare lievemente sui lati (l’esterno deve essere croccante e il cuore morbido).

6. Quando il tofu è rosolato a sufficienza, aggiungere l’altra metà dell’acqua, lasciare cuocere al vapore e far deglassare la pentola, quindi aggiungere la metà restante di composto teriyaki e lasciare sobbollire. Supervisionare la cottura con attenzione, perché quando il liquido di cottura evapora, Honteri si addensa aderendo al tofu e conferendogli una patina lucida (una cottura eccessiva addenserà troppo Honteri, annerendolo). Togliere il tofu cotto dalla padella e metterlo da parte.

7. Preparare i taco seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi riempire ciascuno di 1/10 di riso, 1/10 di insalata e carota, 1/10 di composto di melanzane e tofu. Cospargere con l’alga nori sminuzzata. Ripetere l’operazione con il riso, il ripieno e l’alga per ogni taco. Servire immediatamente.