Ravioli di melanzane e tofu con salsa agli agrumi

Gyoza

½ confezione di forme di gyoza (rotonde)

1 melanzana grande

200 g di tofu di media consistenza (poggiato su un tagliere e pressato con un libro pesante per estrarre l’acqua)

100 g di cavolo cinese tagliato grossolanamente

1 testa di broccolo con lo stelo

20 g di cipollotti a dadini fini

½ cipolla bianca intera, pelata e tagliata grossolanamente

1 spicchio d’aglio, pelato

15 g di zenzero pelato

1½ cucchiaio di sake

1½ cucchiaio di olio di sesamo

1½ cucchiaio di salsa di soia scura

1½ cucchiaio di sale

½ cucchiaino di pepe di Sichuan macinato (o pepe bianco)

Salsa agli agrumi

300 ml di aceto di riso Shiragiku

200 ml di salsa di soia scura

5 cucchiaini di olio di sesamo

100 ml di mirin Honteri

100 ml di succo d’arancia

1. Mescolare tutti gli ingredienti per l’intingolo, metterli in un contenitore e tenere da parte.

2. In un frullatore, tritare prima la testa del broccolo fino a ottenere un composto simile al riso, quindi aggiungere lo stelo tagliato e frullare. Aggiungere la cipolla, l’aglio, lo zenzero, il cavolo cinese tritato e frullare di nuovo. Aggiungere anche sale e pepe, frullare e aggiungere il sake, l’olio di sesamo e la salsa di soia, quindi frullare di nuovo e completare aggiungendo le melanzane e tritando il tutto insieme.

3. In una ciotola capiente, unire il tofu e i cipollotti e mescolare insieme a mano, impastando come a lavorare il pane per circa 10 minuti. Questo consentirà di liberare l’eccesso d’acqua nel composto e si addice meglio alla consistenza del tofu: se frullato si trasforma in un liquido denso. Lasciare riposare per 30 minuti.

4. Estrarre il composto dal frigo e aprire la confezione. Prendere una forma e coprire le altre con uno strofinaccio umido.

5. Bagnarsi il dito in una ciotolina d’acqua e inumidire 12 mm del bordo di una forma, poi prendere 1 cucchiaino raso di composto e stenderlo al centro. Non abbondare con il composto: più se ne usa più sarà difficile chiudere la forma.

6. Tenendo la forma in una mano, piegarla con l’altra a metà, quindi praticare delle piccole pieghe sulla metà superiore, da sinistra a destra, fissandole tutte alla metà inferiore. 5-7 pieghe possono andare.

7. Dopo aver preparato tutti i ravioli desiderati, riempire la pentola a vapore di acqua calda, coprendo i fori con carta da forno. Allineare i ravioli sulla carta affinché non si tocchino e cuocere al vapore per 10 minuti a fuoco medio.

8. In alternativa, i ravioli possono essere fritti riscaldando dell’olio adatto in una padella e posizionandoli delicatamente con il lato piatto rivolto verso il basso. Cuocere a fuoco vivo fino a quando il fondo del raviolo non risulta croccante e dorato.

9. Per ultimare la cottura, aggiungere 70 ml di acqua (a cui si sarà unito un pizzico di farina di mais) in padella, facendo attenzione poiché il vapore sale rapidamente. Coprire con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco medio-alto fino alla scomparsa dell’acqua.

10. Servire 5 gyoza a testa con una ciotolina di salsa agli agrumi come antipasto, oppure 7 gyoza con una ciotola di ramen come piatto principale.