Prosciutto al forno all’arancia

Prosciutto

1 x 500 g di prosciutto affumicato o non affumicato arrotolato/non cotto, privo di grasso e legato con spago al centro per conservare la forma durante la cottura

3 cucchiai di Condimento per sushi Mizkan infuso all’arancia (vedi ricetta sotto)

3 cucchiai di Honteri

20 g di zucchero di canna

3 cucchiai di succo d’arancia

3 cucchiai di miele di fiori

4 carote tagliate a metà

Condimento per sushi Mizkan infuso all’arancia

Scorza di 5 arance

200 ml di Condimento per sushi Mizkan

1. Preparare il condimento combinando la scorza d’arancia e il Condimento per sushi Mizkan in un barattolo da conserva e lasciarlo riposare per almeno 2 giorni. In questo modo l’arancia dà sapore all’aceto.

2. Porre il prosciutto in acqua fredda e lasciarlo riposare per 3 ore per eliminare il sale dalla carne il più possibile.

3. Togliere dall’acqua e tamponare.

4. In una casseruola medio-grande, stendere le carote sul fondo, posizionarvi sopra il prosciutto e versare il condimento all’arancia sulle carote. A questo punto, aggiungere acqua per coprire il prosciutto e far cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.

5. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per altri 30 minuti. Togliere dall’acqua e scolare, segnando la parte superiore del prosciutto con una croce.

6. Aggiungere Honteri, lo zucchero di canna, il succo d’arancia e il miele in un tegamino per il latte e far bollire a fuoco medio fino a quando lo “schiocco” delle bolle inizia piano, quindi togliere immediatamente dal fuoco. Seguire attentamente il processo, perché il liquido potrebbe cuocere troppo velocemente addensando Honteri.

7. Prendere il prosciutto leggermente raffreddato e versarvi sopra lo sciroppo, ora appiccicoso, lentamente, lasciando che si attacchi e fluisca nell’incisione a croce.

8. Infornare a 180˚C per 10-15 minuti, tenendo d’occhio la glassa, che dovrà brillare e non bruciare.

9. Togliere dal forno e far raffreddare su una griglia: la brillantezza del prosciutto lascerà senza fiato!