Poké Delizia di Buddha

Tofu, funghi, carote, fave, germogli di soia e fave fresche.

Level Livello: Facile

Serves Quantità: 2

Prep Time Tempo di preparazione: 40 minuti

Cook Time Tempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Condimento del Riso

250g Riso per Sushi

100ml Aceto di riso Shiragiku

100ml Honteri in stile Mirin

15g sale

Sauté di Funghi, Carote, Fave, Germogli di soia e Funghi

2 Fette di Tofu

80g Funghi Pioppini

50g Funghi Orecchio di Giuda

6 Funghi Shiitake

1 Spicchio d’Aglio

2 Rondelle di Zenzero

2 Cucchiai di Olio di Semi

6 Rondelle di Carota

60g Fave Fresche

70g Germogli di Soia

100ml Brodo Vegetale

Condimento Honteri

100ml Honteri in stile Mirin

2C Salsa di Ostriche

1C Salsa di Soia

1C di Vino di riso

1/2C Sale

Legante

1C Maizena

1C Acqua

Tocco finale

1C Olio di SesamoTostato

METODO

RISO
Lavare il riso fino a togliere l’amido di riso. Aggiungere l’acqua e cuocere in una risottiera. Condire con Shiragiku, Honteri e sale e conservare a temperatura ambiente.

TOFU
Friggere le fette di tofu in olio bollente e scolarle su carta assorbente.

FUNGHI
Saltare per 3 minuti in una padella nell’olio aromatizzato con aglio e zenzero i funghi pioppini, gli shiitake, le orecchie di Giuda.

CONDIMENTO HONTERI
Insaporire con Honteri, salsa di ostriche, salsa di soia, Vino di risoShao Xing, sale. Mescolare, coprire e cuocere per 5 minuti.

CAROTE, FAVE, TOFU, GERMOGLI DI SOIA
Aggiungere le carote, le fave sgusciate, il tofu tagliato a quadretti e i germogli di soia. Mescolare e coprire.

LEGARE
Legare la salsa con il mix di maizena miscelata con l’acqua, mescolare, coprire e lasciare addensare per 1 minuto.

PRESENTAZIONE
Sistemare il riso sul fondo di due poke bowl montare il piatto distribuendo tutti gli ingredienti sulla superficie, divisi per prodotto.

CHEF KUMALÈ

Vi presentiamo lo Chef Vittorio Castellani. La passione di Vittorio per la cucina asiatica si è sviluppata nel corso dei viaggi che ha fatto attraverso i diversi continenti nel corso degli ultimi 30 anni. Ora pubblica ricette sia in libri che in riviste di viaggio e alimentari. Vittorio insegna “food design” e innovazione all’università, oltre a partecipare a trasmissioni televisive e a collaborare con prestigiosi marchi di food e beverage.

Sappiamo che trarrete ispirazione dal percorso di Vittorio per raggiungere la perfezione del Poke!