Osechi Ryori – Rotolo di salmone Kombu

8 pezzi di Konbu,

500 ml di acqua in una tazza (per l’ammollo della kombu)

15 gr di Kanpyo essiccato (strisce di zucca)

Avanzi di salmone cotto suddiviso in strisce

80 ml di Sake (80 ml)

1 cucchiaino di aceto di riso Shiragiku

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di Honteri Mirin

1. Immergere la kombu in acqua per 30 minuti, quindi toglierla e conservare l’acqua (Kombu Dashi), da utilizzare in seguito nella ricetta. Ora immergere il kanpyo in acqua per 15 minuti, scolare e sciacquare sotto l’acqua corrente, strofinare con un po’ di sale, poi sciacquare di nuovo e scolare bene.

2. In un piccolo setaccio premere le strisce di salmone cotto per far uscire l’umidità dopo aver tolto la pelle e formare delle sottili salsicce. Ora avvolgere i tronchetti di salmone con la kombu tirando l’altra estremità della kombu un paio di volte mentre l’arrotolate stretta. Una volta che tutta la kombu è arrotolata, legare ogni rotolo con una kanpyo e a seconda della larghezza della kombu, potrebbe essere necessario fare da 1 a 3 nodi. Pensare alle dimensioni della porzione finale e decidere la posizione dei nodi.

3. Ora versare metà del kombu dashi in una casseruola, riscaldare delicatamente e aggiungere i rotolini di kombu, coprire con un coperchio a goccia e far cuocere a fuoco lento per 5 minuti, poi aggiungere lo zucchero e metà della salsa di soia. Invece di usare utensili che potenzialmente possono rompere la kombu, tenere la pentola e farla girare delicatamente per mescolare la soia/zucchero e rivestire il rotolo. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, poi aggiungere l’Honteri, il sakè, l’aceto Shiragiku e la soia rimasta e cuocere per altri 5 minuti, poi spegnere il fuoco, lasciare riposare nel liquido per un’ora. Rimuovere e tagliare a porzione