Osechi Ryori – Datemaki

Tempo di raffreddamento: 3 ore

120 gr di hanpen (torta di pesce, o fiocchi di merluzzo bianco/eglefino spezzati)

4 uova grandi

2 cucchiai di Honteri Mirin

1 cucchiaio di sake

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di miele

½ cucchiaino di salsa di soia

1 tappetino arrotolabile di bambù per il sushi

Carta da forno

1. Preriscaldare il forno a 200 ºC e foderare una teglia da 20 x 20 cm con carta da forno.

2. Tagliare l’hanpen (o i fiocchi di pesce) a cubetti da ½ pollice e sbattere le uova in una piccola ciotola. In un frullatore o in un robot da cucina, mettere l’hanpen e aggiungere il mirin, il sakè, lo zucchero, il miele e la salsa di soia. Aggiungere l’uovo sbattuto e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, per circa 1-1,5 minuti e poi filtrare attraverso un setaccio fine in una ciotola pulita. Versare di nuovo il composto nel frullatore e filtrare ancora una volta nella ciotola. Infine, versare il composto in una teglia foderata con carta da forno.

3. Cuocere in forno a 200ºC per 20 minuti o fino a quando non sarà leggermente colorito sopra. Se la parte superiore non è dorata, passare al grill e grigliare per 2 minuti o fino a quando la superficie non è ben dorata. Il centro della frittata si alzerà un po’ quando la parte superiore diventerà dorata. Raffreddandosi si abbasserà pian piano.

4. Togliere la teglia dal forno/grill e lasciare che la frittata si sgonfi e si raffreddi per maneggiarla, per 1-2 minuti al massimo (non lasciarla più di così perché la si deve arrotolare mentre è calda).

5. Trasferire la frittata dalla teglia su una superficie di lavoro sollevando la carta da forno. Posizionare il tappetino in bambù sopra la frittata, con il lato piatto del bambù rivolto verso l’alto. Girare con attenzione la frittata e rimuovere la carta da forno.

6. Segnare con cura la frittata per ⅛ di pollice (3 mm) di profondità ogni ½ pollice (il coltello dovrebbe essere parallelo al bambù). Questo taglio aiuterà l’omelette ad arrotolarsi senza rompersi/creparsi. Arrotolare la frittata in un cilindro stretto, fissare il rotolo di bambù con degli elastici e avvolgerlo con una pellicola di plastica. Far raffreddare completamente per 2-3 ore.

7. Rimuovere con cautela il Datemaki dal tappetino di bambù. Tagliare in 12 fette uguali, spesse circa ¾ di pollice. Servire a temperatura ambiente. Si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni.