Un colpo di scena su una classica ricetta di pan di zenzero con un tocco giapponese. Le spezie usate nelle feste natalizie si bilanciano perfettamente con la dolcezza di Honteri per dare un sapore meravigliosamente rotondo.
Livello: Facile
Quantità: 7-8
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 18 minuti
145g di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente
150 g di zucchero di canna chiaro o scuro
70 ml di sciroppo dorato o scuro
30 ml di Honteri Mirin
1 uovo grande a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
450 g di farina bianca
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zenzero macinato
1 cucchiaio di cannella macinata
1/2 cucchiaino di pimento macinato
3 chiodi di garofano
1. In una planetaria dotata di paletta, sbattere il burro per 1 minuto a media velocità fino a quando non sarà completamente liscio e cremoso.
2. Aggiungere lo zucchero di canna, l’Honteri e lo sciroppo e mescolare a velocità medio-alta fino ad ottenere un composto dall’aspetto cremoso.
3. Raschiare i lati e il fondo della ciotola secondo necessità.
4. Poi, sbattere l’uovo e la vaniglia ad alta velocità per 2 minuti interi.
5. Raschiare i lati e il fondo della ciotola secondo necessità.
6. Il burro può separarsi, ma va bene così.
7. In una ciotola a parte, frullare la farina, il bicarbonato di sodio, il sale, lo zenzero, la cannella, il pimento e i chiodi di garofano insieme, fino a quando non saranno completamente mescolati.
8. A bassa velocità, mescolare lentamente gli ingredienti bagnati fino a combinarli.
9. La pasta dei biscotti sarà abbastanza densa e leggermente appiccicosa.
10. Dividete la pasta a metà e mettetela su un grande pezzo di involucro di plastica.
11. Farla raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
12. Preriscaldare il forno a 180 °C. Foderare 2 grandi teglie con carta da forno o tovagliette in silicone, quindi togliere una metà della pasta per biscotti dal frigorifero.
13. Infarinare generosamente un piano di lavoro, così come le mani e il mattarello.
14. Non avere paura di infarinare continuamente la superficie di lavoro a seconda delle necessità: questo impasto può essere appiccicoso.
15. Stendere la pasta fino a uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliarla nelle forme desiderate.
16. Disporre le forme a circa 3 cm di distanza l’una dall’altra sulle teglie da forno preparate.
17. Reimpastare tutti i ritagli di pasta fino a formare un nuovo impasto.
18. Ripetere l’operazione precedente pasta rimasta fino a terminarla tutta.
19. Cuocere i biscotti per circa 9-10 minuti e assicurarsi di ruotare la teglia una volta durante la cottura e lasciare raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia.
20. Trasferirli sulla griglia di raffreddamento per raffreddarli completamente.
21. Una volta che sono completamente raffreddati, decorarli a piacere.
22. Rimarranno freschi fino a 1 settimana se restano coperti a temperatura ambiente.
Ronald Laity ricopre il ruolo di Chef Responsabile dello Sviluppo Culinario di Mizkan. Da sempre amante del buon cibo, ha lavorato come pescatore di aragoste, pescivendolo, produttore di formaggi e latticini, fino a innamorarsi della cultura e della cucina giapponesi e stabilirsi in Giappone per 6 anni. Al suo ritorno, Ron si afferma sulla scena culinaria giapponese del Regno Unito collaborando con Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen, fino ad approdare in Mizkan. Amante della sperimentazione con gli ingredienti giapponesi più autentici, Ron ama scoprire nuovi modi per dare vita ai sapori nipponici.
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