Servito caldo, pieno di sapore profondo e così colorato, è un piatto delizioso e esaltante. Un piatto di noodles, mescolato prima con le bacchette per mescolare gli ingredienti.
Livello: Facile
Quantità: 2
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
150-200g di noodles all’uovo
2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
120Ml di condimento per il Sushi Mizckan
120g di Cavolo rosso
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di Mizkan Honteri
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaio Salsa di ostriche o di funghi(V)
1 cucchiaino di miso rosso/scuro
1 cucchiaino di sakè
1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
1⁄2 (100-150g) cavolfiore
200g di carne di maiale macinata o tofu compatto(V)
3 (30g) scalogni
3-4 funghi Shitake
2-3cm di zenzero
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di sakè
1 cucchiaino di olio di girasole
una manciata di coriandolo fresco
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
Peperoncino in polvere o olio o Togarashi giapponese
1-2 uova sode
1. Sottaceto: Triturare il cavolo rosso e il sale. Far riposare per 5-10 minuti. Porre in un barattolo e coprire con il condimento per il sushi Mizkan. Far riposare 15 minuti. Conservare 1 settimana in frigorifero.
2. Salsa tantanmen: Macinare i semi di sesamo con Honteri, salsa di soia, salsa di ostriche, miso rosso, saké & miso.
3. Cavolfiore macinato: Grattugiare o tritare finemente il cavolfiore. Tagliare a pezzetti gli shitake, le cipolline, lo zenzero e l’aglio. Versare il sakè sulla carne di maiale. Se si usa il tofu al posto della carne di maiale, spremere l’acqua in eccesso, prima di tritarlo in un tritacarne (non c’è bisogno di sakè con il tofu). Aggiungere l’olio in una padella, far soffriggere lo zenzero e l’aglio per 1 min. Aggiungere scalogno & shitake, poi cavolfiore & carne di maiale o tofu. Cuocere per qualche minuto per cuocere la carne di maiale, ridurre la fiamma, versare sopra la salsa tantanmen. Togliere dal fuoco.
4. Noodles: Cuocere i noodles in acqua bollente per qualche minuto. Controllare la confezione per il tempo. Scolare e porre in una ciotola. Spruzzare olio di sesamo sopra & mescolare bene.
5. Servire: Aggiungere il tritato di cavolfiore. Rifinire con condimenti & guarnizioni. Buon divertimento! 2
Yuki Gomi è una chef giapponese, food writer e insegnante di cucina. La sua missione è quella di educare e condividere quanto il cibo giapponese possa essere semplice, nutriente e delizioso.
Con la convinzione che la cucina giapponese possa essere immediata, facile e soprattutto divertente, la filosofia di Yuki è decisamente semplice: quando si combinano ingredienti di uso quotidiano con tecniche facili da imparare, cucinare per sé e per gli altri è un piacere più che una fatica.
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