Le sfumature umami dello Shiragiku, preparato con le fecce di sake, creano un ulteriore elemento di sapore a tutti gli ingredienti utilizzati – già molto saporiti. Semplice, delizioso e versatile in qualsiasi menu estivo.
Livello: Facile
Quantità: 6
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Glassa Shiragiku
150g di cipollotti, affettati
150g di zenzero, sbucciato e affettato
125 ml di brodo di pollo
230g di zucchero di canna
500ml di Shiragiku
250ml di Honteri
250ml di soia bianca
Pollo
12 cosce di pollo
Condimento
50g di semi di sesamo nero, tostati
50g di cipolline, solo i gambi verdi, affettate finemente
1. Far sobbollire i cipollotti, lo zenzero, il brodo di pollo, lo zucchero di canna, lo Shiragiku e l’Honteri per 30 minuti, quindi filtrare, aggiungere la soia e ridurre rapidamente a glassa.
2. Con un coltello affilato, togliere l’osso e stendere la coscia fino ad appiattirla. Togliere la pelle e qualsiasi grasso estraneo. Usare il coltello per separare i quattro gruppi muscolari principali, tagliando il più grande a metà. Infilare i pezzi su due spiedini in parallelo per ogni porzione.
3. Spennellare lo spiedino di coscia di pollo con olio di colza, e condire con sale marino. Grigliare lentamente sui carboni ardenti, girando spesso.
4. Spennellare la glassa sul pollo a intervalli regolari fino a formare una glassa scura. A seconda del calore della brace e della temperatura del pollo, potrebbero essere necessari dai 5 ai 10 minuti per cuocere completamente lo spiedo, quindi usare una sonda digitale per verificare che il pollo raggiunga una temperatura di 68 al cuore.
5. Togliere dalla griglia, dare un’ultima spennellata di glassa, quindi cospargere di semi di sesamo tostati e cipolle verdi.
Chef e Titolare del Brunswick House Café a Vauxhall e di Orasay a Notting Hill, entrambi sostenitori di prodotti inglesi, Jackson Boxer viene spesso invitato a cucinare e a partecipare in qualità di ospite a eventi “pop-up” per marchi, inaugurazioni di gallerie e lanci di album. Jackson vanta un’illustre eredità culinaria che è il risultato dei suoi innovativi piatti d’autore.
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