1. Faire tremper le kombu et les champignons shiitake secs dans de l’eau jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
2. Cuire (1) à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Retirer toute écume à la surface.
3. Passer le dashi dans une passoire fine dans une casserole.
1. Ajouter 350 ml de bouillon dashi, 30 g de sauce soja, 35 g de Honteri et du sel dans la casserole et chauffer à feu moyen. Éteindre le feu avant que le mélange n’arrive au point d’ébullition.
1. Dans un bol à nouilles, ajouter des nouilles Udon cuites fraîches avant de les recouvrir de soupe. Garnir avec une tempura de légumes, par exemple, et saupoudrer d’oignons nouveaux finement hachés avant de servir. Pour une soupe plus épicée, ajouter du piment Shichimi Togarashi en poudre.
Soupe Ramen Tonkotsu réconfortante avec un bouillon aromatique de porc, Honteri, gingembre, piment et ail.
540 mins
Mariné dans une délicieuse sauce miso Saikyo, ce filet de morue délicat et savoureux fond dans la bouche.
30 minutes
Cette vinaigrette au sésame révèle des accents de terroir crémeux et la douce saveur de noix qui rehaussera toutes vos salades.
10 minutes
