Un risotto riche et parfumé au safran et Honteri, idéal avec des crevettes grillées, des coquilles Saint-Jacques ou du homard arrosés de citron et de citron vert.
Photographie et production vidéo par Jen Rich et Tinderflint.
Niveau: Facile
Pour: 5
Durée de préparation: 10 minutes
Durée de cuisson: 30 minutes
Base de risotto
50 g de beurre
150 g d’oignons
500 g de riz à risotto
125 g de Honteri
0,25 g de safran
15 g de sel
1,5 kg de bouillon de volaille
Préparation du risotto
10 g de beurre
200 g de base de risotto
200 g d’eau
20 g de parmesan
Base de risotto
1. Couper les oignons en dés et les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes à feu moyen dans une grande casserole.
2. Ajouter le riz, le safran et le sel et les mélanger aux oignons.
3. Ajouter le Honteri et commencer à remuer le riz.
4. En remuant constamment le riz, ajouter une louche de bouillon de volaille.
5. Cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.
6. Répéter cette étape jusqu’à avoir ajouté tout le bouillon.
7. Verser le riz dans un plat et l’étaler afin qu’il refroidisse rapidement.
Préparation du risotto
1. Cuire le risotto à feu moyen avec l’eau en remuant constamment.
2. Après 3 minutes, retirer du feu et ajouter le parmesan et le beurre. Mélanger délicatement.
3. Laisser reposer dans la casserole pendant une minute.
4. Remuer le riz et servir.
5. Garnir avec des micro herbes, du safran et du poivre noir.
Food Innovation Solutions (FIS) est une équipe d’experts de l’industrie alimentaire dont l’expérience va de la restauration rapide aux restaurants gastronomiques. Cette équipe culinaire innovante et créative propose des solutions complètes pour les restaurants et l’innovation alimentaire.
Fort de dix ans d’expérience dans le monde culinaire, Alex Dome de FIS a travaillé dans de nombreux restaurants réputés, dont celui d’Angela Hartnett, MBE. Son talent pour la rédaction de menu innovante et sa capacité à respecter le style du restaurant en fait un atout formidable pour l’équipe FIS.
Chef d’équipe et directrice créative, Emily dirige l’équipe FIS. En cuisine, sa spécialité est la confiserie et la cuisine tendance à base de plantes. À ce titre, elle a travaillé avec plusieurs grandes sociétés de biens de grande consommation.
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