Poulet frit à la japonaise avec un intérieur succulent et un croustillant enrobage de babeurre doré, assaisonné de miso, de Honteri et de gingembre.
Niveau: Moyen
Pour: 2
Durée de préparation: 30 minutes
Durée de cuisson: 30 minutes
250 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
100 ml de saké
50 ml Honteri Mirin
50 g de miso blanc
100 ml de babeurre
50 g de gingembre
100 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
1. Retirer et jeter le surplus de graisse et de peau et couper chaque cuisse de poulet avec la peau en 5-6 morceaux, soit environ 4 cm.
2. Peler et râper le gingembre, et dans un bol de taille moyenne, mélanger le saké, le Honteri, le miso, le babeurre et le gingembre râpé.
3. Bien mélanger puis ajouter les morceaux de poulet pour les faire mariner.
4. Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre à la marinade de bien imprégner le poulet.
5. Après 24 heures, dans un plateau ou un bol, ajouter la fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre.
6. Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à 170 °C. Lorsque l’huile est chaude, égoutter le poulet et le recouvrir de fécule de maïs ou de pomme de terre.
7. Vérifier que le poulet est entièrement recouvert d’amidon afin qu’il ne vous éclabousse pas en le plongeant dans l’huile.
8. Faire frire lentement le poulet 4-5 morceaux à la fois pour garder l’huile chaude et jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré.
9. Transférer le poulet sur une grille ou un essuie-tout pour retirer l’excès d’huile.
10. Laisser le poulet cuire avec la chaleur restante pendant que vous travaillez sur le reste du poulet.
11. Lorsque tout le poulet est cuit pour le premier passage, le frire une seconde fois pendant 45 secondes seulement jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
12. Égoutter puis servir dans une assiette et savourer !
Ronald Laity est le chef de développement culinaire de Mizkan. Fervent adepte des bons petits plats, il a été pêcheur de homards, poissonnier, fromager et a travaillé dans une ferme laitière avant de tomber amoureux de la culture et de la cuisine japonaises, dans lesquelles il s’est totalement immergé pendant les six ans qu’il a passé au Japon. Depuis son retour, Ron a contribué à la scène culinaire japonaise au Royaume-Uni, que ce soit à Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori ou encore United Ramen, avant de rejoindre Mizkan. Sa passion consiste à expérimenter avec des ingrédients japonais authentiques pour sublimer les saveurs de manière innovante.
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