Les œufs Nitamago, pak choi marine et concombre, la courge musquée rôtie et le sauce au miel.
Niveau: Moyen
Pour: 2
Durée de préparation: 20 mins
Durée de cuisson: 5 mins
Riz assaisonné
200 g de riz à Sushi
10 cl de Shiragiku
20 g de sucre
10 g de sel
300 g d’eau
Sauce au miel
5 cl de Honteri
20 g de miel
10 cl de sauce Soja
1 gousse d’ail
Les œufs Nitamago
2 œufs
15 cl de Honteri
15 cl de sauce Soja
25 g de miel
15 cl de saké
15 cl d’eau
2 g de poivre du Sichuan
Pak choi mariné & concombre
2 pak choi
4 mini concombres
40 g de sucre en poudre
20 cl Shiragiku
20 cl de Honteri
4 g de poivre noir
10 cl d’eau
La courge musquée rôtie
Une demie courge musquée
1 brin de romarin
5 cl d’huile de Sésame
3 g de sel
2 g de piment d’Espelette
La garniture
Nori
1. LE RIZ
Rincez le riz jusqu’à ce que l’amidon soit parti, puis utilisez un rice cooker ou une casserole recouverte d’un film plastique, ajoutez l’eau en fonction du volume de riz. Une fois le riz cuit, ajoutez l’assaisonnement pendant que le riz est encore tiède, ajoutez le Shiragiku, le sel et le sucre, goûtez le riz et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
2. SAUCE AU MIEL
Faire ramollir le miel au micro onde ou bain Marie. Ajouter à l’aide d’un fouet le vinaigre honteri. Ajouter la sauce soja et mixer. Éplucher une gousse d’ail et la râper dans le mix.
3. LES INGRÉDIENTS
Les œufs Nitamago
Pour créer la marinade nitamago, mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillir pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Puis, pendant que vous laissez refoidir le mélange, faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes et faites les refroidir
sous l’eau froide pour les peler. Une fois les œufs écaillés, couvrez-les et laisez-les dans la marinade pendant au moins 4 heures
Pak choi mariné & concombre
Pour la marinade, mettez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, puis laissez refroidir. Une fois la marinade tiède, versez-la sur le pak choi et les concombres découpés pendant au moins 2 heures.
La courge rôtie
Préchauffez votre four à 200°, épeluchez et découpez la courge musquée et assaisonnez-la d’huile de sésame, de romarin, de sel et de piment d’Espelette. Faites cuire sur une plaque au four pendant 15 minutes.
4. LA PRÉSENTATION
Pour dresser votre bol, mettez le riz jusqu’à ce qu’il remplisse le bol aux 2/3, roulez le pak choi et placez-le sur le riz, ajoutez les cubes de courge musquée rôtie, coupez l’œuf en deux et placez les deux moitiés sur le dessus du bol, ajoutez le nori sur un côté et utilisez le concombre comme décoration.
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